Fondant chocolat-framboise, émulsion au caramel
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(42 notes)
Moelleux au chocolat avec un coeur à la framboise, servi avec une sauce au caramel beurre salé.
30min
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Ingrédients pour
6 pers.
Oeuf(s)
3 pièce(s)
Sucre en poudre
110 g
Farine de blé
35 g
Chocolat noir
90 g
Beurre doux
85 g
Framboise(s) fraîche(s)
150 g
Pour la sauce
Beurre salé
25 g
Crème liquide entière
25 cl
Sucre en poudre
100 g
Descriptif de la recette
Préchauffer le four à 200 °C.
Faire fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre. Blanchir les oeufs et le sucre au batteur jusqu'à obtenir une mousse compacte. Ajouter le chocolat à la main, puis la farine délicatement.
Réaliser des bandelettes dans du papier de cuisson et les rouler à l'intérieur de cercles en inox disposés sur une plaque de cuisson. Verser ensuite l'appareil à fondant à mi-hauteur, puis déposer une framboise fraîche. Recouvrir de pâte pour remplir les cercles aux 3/4.
Cuire à 200 °C pendant 6 à 8 min.
Pour la sauce caramel : faire fondre le sucre dans une poêle jusqu'à coloration brune, puis ajouter le beurre salé et la crème liquide progressivement. Le cas échéant, mélanger le caramel qui aurait fait des morceaux jusqu'à le faire fondre.
Disposer le caramel dans un siphon et réserver au frais.
Poser un fondant dans l'assiette, enlever le cercle puis le papier. A déguster chaud ou froid.
Émulsionner la sauce caramel au beurre salé et la servir dans une petite verrine, à côté du fondant.
Faire fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre. Blanchir les oeufs et le sucre au batteur jusqu'à obtenir une mousse compacte. Ajouter le chocolat à la main, puis la farine délicatement.
Réaliser des bandelettes dans du papier de cuisson et les rouler à l'intérieur de cercles en inox disposés sur une plaque de cuisson. Verser ensuite l'appareil à fondant à mi-hauteur, puis déposer une framboise fraîche. Recouvrir de pâte pour remplir les cercles aux 3/4.
Cuire à 200 °C pendant 6 à 8 min.
Pour la sauce caramel : faire fondre le sucre dans une poêle jusqu'à coloration brune, puis ajouter le beurre salé et la crème liquide progressivement. Le cas échéant, mélanger le caramel qui aurait fait des morceaux jusqu'à le faire fondre.
Disposer le caramel dans un siphon et réserver au frais.
Poser un fondant dans l'assiette, enlever le cercle puis le papier. A déguster chaud ou froid.
Émulsionner la sauce caramel au beurre salé et la servir dans une petite verrine, à côté du fondant.
Le + du Chef
«Vous pouvez cuire vos moelleux dans des moules en silicone ou des ramequins en verre. Le temps de cuisson sera alors différent.»
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