Recette de Gaspacho de légumes frais, lunette d'oeuf de caille à la tapenade

Recette de Gaspacho de légumes frais, lunette d'oeuf de caille à la tapenade

Réalisez un savoureux gaspacho à base de légumes frais de saison, le tout accompagné d'un oeuf de caille à la tapenade.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    3mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Tomate(s) : 3 pièce(s)
  • Gousse(s) d'ail : 0.5 gousse(s)
  • Concombre(s) : 0.5 pièce(s)
  • Poivron(s) rouge(s) : 0.5 pièce(s)
  • Oignon(s) nouveau(x) : 1 pièce(s)
  • Baguette : 0.25 pièce(s)
  • Menthe fraîche : 1 branche(s)
  • Basilic : 2 branche(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Vinaigre de Xérès : 2 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 1 pincée(s)
  • Pour la garniture
  • Tranche(s) de pain : 12 pièce(s)
  • oeuf(s) de caille : 12 pièce(s)
  • Tapenade d'olive noire : 50 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LE GASPACHO

    Laver tous les légumes ainsi que les herbes. Peler les tomates et les couper en 4. Couper le poivron en 4, l'éplucher et enlever les pépins. Éplucher et épépiner le concombre. Peler l'oignon nouveau et le couper en morceaux. Effeuiller la menthe et le basilic. Éplucher et dégermer la gousse d'ail.

    Mettre tous les légumes et les herbes fraîches dans le bol du mixeur, puis mixer pendant 1 min. Ajouter ensuite le pain et assaisonner le tout de sel fin, de piment d'Espelette et d'un trait d'huile d'olive. Ajouter le vinaigre et mixer à nouveau pendant 1 min.
    Passer le tout au chinois si nécessaire et réserver au frais.

  • 2. POUR LES LUNETTES D'OEUF DE CAILLE À LA TAPENADE

    A l'aide d'un emporte-pièce, couper des disques de pain de mie. Avec un autre emporte-pièce plus petit, ôter le centre des ronds de pain pour obtenir des cercles.
    Sur une crêpière électrique ou dans une poêle antiadhésive placée sur un feu doux, griller les cercles de pain de mie pendant 1 min, puis les retourner. Casser alors les oeufs de caille au centre et laisser cuire durant 2 min.
    Dispose ensuite une petite quenelle de tapenade par-dessus.

    Dresser le gaspacho dans une assiette creuse et disposer la lunette d'oeuf de caille dessus.

Le + du Chef

«L'air incorporé au gaspacho lorsqu'il est mixé va blanchir cette soupe froide : laissez-la reposer au moins 2 h afin qu'elle retrouve sa couleur.»

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