Recette de Mille-feuille croustillant d'abricots frais à la vanille, coulis de Floc de Gascogne rouge

Mettre le lait à bouillir avec la gousse de vanille grattée.
Dans un saladier, blanchir les oeufs avec le sucre, ajouter la farine et mélanger. Verser ensuite le lait chaud et délayer, puis remettre dans la casserole et cuire pendant 3 min en remuant constamment.
Verser la crème pâtissière à la vanille dans un plat, filmer et réserver au frais.

Dans un batteur, monter la crème liquide bien froide en chantilly, puis l'incorporer délicatement à la pâtissière refroidie
Remplir une poche à douille avec cette crème et réserver.

Faire fondre le beurre au micro-ondes ou dans une petite casserole.
Beurrer chaque feuille de pâte à filo et la saupoudrer de sucre glace. Plier une première fois la feuille en 2 en rabattant la moitié supérieure sur la partie inférieure, puis remettre du beurre fondu et du sucre glace. Replier cette fois la moitié droite sur la moitié gauche pour obtenir un rectangle.

Couper le rectangle ainsi obtenu en 3 bandes de même largeur, puis remettre du beurre et du sucre glace.
Enfourner ensuite à 200 °C pendant 5 à 6 min. Les bandes doivent être dorées et croustillantes.

Dans une casserole, faire réduire le Floc de Gascogne rouge avec le sucre jusqu'à obtention d'une consistance sirupeuse. Passer le mélange et réserver jusqu'au dressage.

Laver les abricots et les découper en brunoise (petits dés).
A l'aide de la poche à douille, déposer de la crème sur 2 rectangles de pâte à filo croustillants (par personne), puis déposer de la brunoise d'abricots au centre. Finir par le troisième rectangle (garder le plus beau pour la fin).
Décorer avec un peu de sucre glace sur le dessus et finir l'assiette avec un cordon de réduction de Floc.