En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Mille-feuille croustillant d'abricots frais à la lavande, coulis de Floc de Gascogne rouge

Ingrédients pour personnes


    Pour l'étape 1
  • Lait 1/2 écrémé : 50 cl
  • Oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Farine de blé : 50 g
  • Sirop de lavande : 5 cl
  • Crème liquide entière : 30 cl

  • Pour l'étape 2
  • Feuille(s) de pâte à filo : 6 pièce(s)
  • Beurre doux : 60 g
  • Sucre glace : 50 g

  • Pour l'étape 3
  • Floc de Gascogne rouge : 50 cl
  • Lavande séchée : 5 g
  • Sucre en poudre : 5 g

  • Pour le montage
  • Abricot(s) : 6 pièce(s)
  • Sucre glace : 10 g
Descriptif de la recette
  • 1Pour la crème

    Mettre le lait à bouillir avec le sirop de lavande.
    Dans un saladier, blanchir les oeufs avec le sucre, ajouter la farine et mélanger. Verser ensuite le lait chaud et délayer, puis remettre dans la casserole et cuire pendant 3 min en remuant constamment.
    Verser la crème pâtissière dans un plat, filmer et réserver au frais.

    Dans un batteur, monter la crème liquide bien froide en chantilly. L'incorporer ensuite délicatement à la pâtissière refroidie.
    Remplir une poche à douille avec cette crème et réserver.

  • 2Pour le mille-feuille

    Faire fondre le beurre au micro-ondes ou dans une petite casserole.
    Beurrer chaque feuille de pâte à filo et la saupoudrer de sucre glace. Plier une première fois la feuille en 2 en rabattant la moitié supérieure sur la partie inférieure, puis remettre du beurre fondu et du sucre glace. Replier cette fois la moitié droite sur la moitié gauche pour obtenir un rectangle.

    Couper le rectangle ainsi obtenu en 3 bandes de même largeur, puis remettre du beurre et du sucre glace.
    Enfourner ensuite à 200 °C pendant 5 à 6 min. Les bandes doivent être dorées et croustillantes.

  • 3Pour la réduction

    Dans une casserole, faire réduire le Floc de Gascogne rouge avec le sucre et les fleurs de lavande jusqu'à obtention d'une consistance sirupeuse. Passer ensuite le mélange et réserver jusqu'au dressage.

  • 4Pour le dressage

    Laver les abricots et les découper en brunoise (petits dés).
    A l'aide de la poche à douille, déposer de la crème sur 2 rectangles de pâte à filo croustillants (par personne), puis mettre de la brunoise d'abricots au centre. Finir par le troisième rectangle (garder le plus beau pour la fin).
    Décorer avec un peu de sucre glace sur le dessus et finir l'assiette avec un cordon de réduction de Floc à la lavande.

Le + du Chef

«Pour éviter la condensation ou que votre crème pâtissière ne croûte, filmez-la "au contact" (le film étirable doit être plaqué directement sur la crème). Cette astuce est aussi valable pour votre béchamel ou votre mayonnaise.»

TESTEZ 1 MOIS GRATUITEMENT
- Cours en live proposés tous les jours
- Accès aux cours en replay illimité
- 1er mois gratuit et sans engagement

Superposition de feuilles de pâte à filo croustillantes, de crème pâtissière parfumée à la lavande et d'abricots frais coupés en petits dés. Ce mille-feuille est accompagné d'une réduction de Floc de Gascogne rouge infusé aux fleurs de lavande.

(1 vote)

  • Temps de préparation  25mn
  • Temps de cuisson  5mn
  • Temps de repos  0h

·