Velouté de courgettes au soja, langoustines en kadaïf

Name: Velouté de courgettes au soja, langoustines en kadaïf
Prep time: 3600 s
Cook time: 1500 s
Total time: 5100 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 5 pièce(s) Courgette(s); 1 pièce(s) Poireau(x); 1 cl Huile de sésame; 4 cl Sauce Soja; 3 tour(s) Moulin à poivre; 1 l Bouillon de volaille; 2 pièce(s) Yaourt(s) velouté(s); 2 cl Huile d'arachide; 5 g Graines de sésame blanches; 1 gousse(s) Gousse(s) d'ail; 3 pincée(s) Sel fin; 18 pièce(s) Langoustine(s); 300 g Kadaïf; 3 pièce(s) Jaune(s) d'oeuf(s); 6 pincée(s) Fleur de sel; 6 pincée(s) Piment d'Espelette

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(2 notes)

Velouté de courgettes rafraîchi au yaourt nature, servi avec des gambas en kadaïf.

25min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour la crème

Courgette(s)

5 pièce(s)

Poireau(x)

1 pièce(s)

Huile de sésame

1 cl

Sauce Soja

4 cl

Moulin à poivre

3 tour(s)

Bouillon de volaille

1 l

Yaourt(s) velouté(s)

2 pièce(s)

Huile d'arachide

2 cl

Graines de sésame blanches

5 g

Gousse(s) d'ail

1 gousse(s)

Sel fin

3 pincée(s)

Pour le reste de la recette

Langoustine(s)

18 pièce(s)

Kadaïf

300 g

Jaune(s) d'oeuf(s)

3 pièce(s)

Fleur de sel

6 pincée(s)

Piment d'Espelette

6 pincée(s)

Descriptif de la recette

Pour le velouté :
Laver les courgettes, les fendre en 2 et enlever le coeur. Les couper ensuite en mirepoix (cubes de 1 cm environ).
Laver le poireau et le couper en 2, puis l'émincer finement.

Dans une cocotte ou un fait-tout, faire chauffer les 2 huiles puis faire suer le poireau avec une pincée de sel. Ajouter les dés de courgettes, puis mouiller avec le bouillon de volaille. Mettre la gousse d'ail écrasée en chemise et le poivre, puis laisser mijoter pendant 20 min.
Hors du feu, ajouter le yaourt et la sauce soja.

Mixer ensuite le tout à l'aide d'un mixeur plongeant. Rectifier l'assaisonnement en ajoutant sel et poivre si nécessaire.

Pour les langoustines :
Faire chauffer l'huile d'arachide. Décortiquer les langoustines.
Étaler le kadaïf, le napper de jaune d'oeuf puis l'enrouler.
Plonger les langoustines dans le bain d'huile à 180 °C afin de leur donner une belle couleur dorée. Les réserver ensuite sur un papier absorbant.

Pour le dressage :
Servir le velouté chaud dans des petits bols ou des verrines, puis le parsemer de graines de sésame blanc. Déposer ensuite les langoustines en donnant du volume.