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Recette de Velouté de courgettes au soja, langoustines en kadaïf

Velouté de courgettes rafraîchi au yaourt nature, servi avec des gambas en kadaïf.

  • Temps de préparation
    1h
  • Temps de cuisson
    25mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour la crème
  • Courgette(s) : 5 pièce(s)
  • Poireau(x) : 1 pièce(s)
  • Huile de sésame : 1 cl
  • Sauce Soja : 4 cl
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)
  • Bouillon de volaille : 1 l
  • Yaourt(s) velouté(s) : 2 pièce(s)
  • Huile d'arachide : 2 cl
  • Graines de sésame blanches : 5 g
  • Gousse(s) d'ail : 1 gousse(s)
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Pour le reste de la recette
  • Langoustine(s) : 18 pièce(s)
  • Kadaïf : 300 g
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 6 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Pour le velouté :
    Laver les courgettes, les fendre en 2 et enlever le coeur. Les couper ensuite en mirepoix (cubes de 1 cm environ).
    Laver le poireau et le couper en 2, puis l'émincer finement.

  • ETAPE 2

    Dans une cocotte ou un fait-tout, faire chauffer les 2 huiles puis faire suer le poireau avec une pincée de sel. Ajouter les dés de courgettes, puis mouiller avec le bouillon de volaille. Mettre la gousse d'ail écrasée en chemise et le poivre, puis laisser mijoter pendant 20 min.
    Hors du feu, ajouter le yaourt et la sauce soja.

  • ETAPE 3

    Mixer ensuite le tout à l'aide d'un mixeur plongeant. Rectifier l'assaisonnement en ajoutant sel et poivre si nécessaire.

  • ETAPE 4

    Pour les langoustines :
    Faire chauffer l'huile d'arachide. Décortiquer les langoustines.
    Étaler le kadaïf, le napper de jaune d'oeuf puis l'enrouler.
    Plonger les langoustines dans le bain d'huile à 180 °C afin de leur donner une belle couleur dorée. Les réserver ensuite sur un papier absorbant.

  • ETAPE 5

    Pour le dressage :
    Servir le velouté chaud dans des petits bols ou des verrines, puis le parsemer de graines de sésame blanc. Déposer ensuite les langoustines en donnant du volume.

Le + du Chef

«Vous pouvez également cuire les langoustines dans un four très chaud (250 °C) pendant 5 min.»

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