Ravioli au fromage Etivaz, soupe de petits pois
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(1 note)
De fines ravioles garnies d'un délicat fromage suisse puis cuites pour être servies sur un velouté de petits pois très lisse.
15min
10min
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Ingrédients pour
6 pers.
Feuille(s) de pâte à raviole
12 pièce(s)
Estivaz
150 g
Crème liquide entière
5 cl
Petit(s) pois surgelé(s)
500 g
Oignon(s)
1 pièce(s)
Pour le bouillon
Vin blanc sec
10 cl
Lait 1/2 écrémé
25 cl
Crème liquide entière
25 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Piment d'Espelette
6 pincée(s)
Huile d'olive
5 cl
Oeuf(s)
1 pièce(s)
Descriptif de la recette
1. Pour le velouté de petits pois
Éplucher l'oignon puis l'émincer finement.
Dans une casserole, verser un filet d'huile d'olive et faire suer l'oignon. Ajouter les petits pois, puis déglacer avec le vin blanc et laisser l'alcool s'évaporer complètement. Verser ensuite le lait et la crème, puis cuire à feu doux pendant 10 min.
Mixer dans un blender et filtrer, puis laisser refroidir.
Dans une casserole, verser un filet d'huile d'olive et faire suer l'oignon. Ajouter les petits pois, puis déglacer avec le vin blanc et laisser l'alcool s'évaporer complètement. Verser ensuite le lait et la crème, puis cuire à feu doux pendant 10 min.
Mixer dans un blender et filtrer, puis laisser refroidir.
2. Pour les ravioles
Porter de l'eau à ébullition dans une casserole.
Réaliser des copeaux avec 50 g de fromage
Râper le reste de fromage.
Dans un robot, mixer le fromage râpé avec la crème liquide, puis assaisonner de sel et de piment d'Espelette. Casser un oeuf, ajouter une goutte d'eau et battre à l'aide d'un pinceau .
Disposer une cuillère à café de farce sur chaque carré de pâte à raviole, puis badigeonner les 2 côtés de dorure. Refermer ensuite les raviolis en collant les côtés, puis les cuire dans l'eau frémissante pendant 2 min.
Servir les ravioles sur le velouté de petits pois, puis les parsemer de quelques copeaux d'Etivaz.
Réaliser des copeaux avec 50 g de fromage
Râper le reste de fromage.
Dans un robot, mixer le fromage râpé avec la crème liquide, puis assaisonner de sel et de piment d'Espelette. Casser un oeuf, ajouter une goutte d'eau et battre à l'aide d'un pinceau .
Disposer une cuillère à café de farce sur chaque carré de pâte à raviole, puis badigeonner les 2 côtés de dorure. Refermer ensuite les raviolis en collant les côtés, puis les cuire dans l'eau frémissante pendant 2 min.
Servir les ravioles sur le velouté de petits pois, puis les parsemer de quelques copeaux d'Etivaz.
Le + du Chef
«Pensez à bien râper le fromage avant de le mixer, sinon vous laisserez de trop gros morceaux. Cette recette peut être réalisée avec toutes sortes de fromages et il est possible d'utiliser un autre légume pour le velouté.»
Les techniques associées
Comment emincer des oignons
Comment suer
Comment déglacer
Comment utiliser un couteau
Comment saler : une pincée de sel
Comment monter des ravioles
