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Recette de Ravioli au fromage Etivaz, soupe de petits pois

De fines ravioles garnies d'un délicat fromage suisse puis cuites pour être servies sur un velouté de petits pois très lisse.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Feuille(s) de pâte à raviole : 12 pièce(s)
  • Estivaz : 150 g
  • Crème liquide entière : 5 cl
  • Petit(s) pois surgelé(s) : 500 g
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Pour le bouillon
  • Vin blanc sec : 10 cl
  • Lait 1/2 écrémé : 25 cl
  • Crème liquide entière : 25 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 6 pincée(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Oeuf(s) : 1 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LE VELOUTÉ DE PETITS POIS

    Éplucher l'oignon puis l'émincer finement.
    Dans une casserole, verser un filet d'huile d'olive et faire suer l'oignon. Ajouter les petits pois, puis déglacer avec le vin blanc et laisser l'alcool s'évaporer complètement. Verser ensuite le lait et la crème, puis cuire à feu doux pendant 10 min.
    Mixer dans un blender et filtrer, puis laisser refroidir.

  • 2. POUR LES RAVIOLES

    Porter de l'eau à ébullition dans une casserole.
    Réaliser des copeaux avec 50 g de fromage

    Râper le reste de fromage.
    Dans un robot, mixer le fromage râpé avec la crème liquide, puis assaisonner de sel et de piment d'Espelette. Casser un oeuf, ajouter une goutte d'eau et battre à l'aide d'un pinceau .
    Disposer une cuillère à café de farce sur chaque carré de pâte à raviole, puis badigeonner les 2 côtés de dorure. Refermer ensuite les raviolis en collant les côtés, puis les cuire dans l'eau frémissante pendant 2 min.

    Servir les ravioles sur le velouté de petits pois, puis les parsemer de quelques copeaux d'Etivaz.

Le + du Chef

«Pensez à bien râper le fromage avant de le mixer, sinon vous laisserez de trop gros morceaux. Cette recette peut être réalisée avec toutes sortes de fromages et il est possible d'utiliser un autre légume pour le velouté.»

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