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Recette de Oeuf cocotte cuit dans sa coquille au jambon cru

Ingrédients pour personnes

  • Oeuf(s) : 6 pièce(s)
  • Tranche(s) de Jambon cru(s) : 3 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1Pour les chips de jambon

    Préchauffer le four à 200 ° C (th. 6-7).

    Tailler 2 tranches de jambon en petits losanges d'environ 3 cm de côté, puis les déposer sur une plaque à pâtisserie munie d'un tapis de cuisson en silicone. Les recouvrir ensuite d'une feuille de papier sulfurisé et d'une deuxième plaque à pâtisserie.
    Enfourner le jambon pendant 10 à 15 min afin de le sécher. Après cuisson, enlever le papier sulfurisé et la plaque à pâtisserie, puis laisser refroidir.

    Tailler le reste de jambon en fines lanières, comme une effilochée.

  • 2Pour les oeufs

    Mettre de l'eau à chauffer dans une casserole assez large. Préparer des coquetiers pour recevoir les oeufs ouverts.
    Ciseler la ciboulette et réserver.

    A l'aide d'un toque-oeuf, ouvrir les oeufs et les vider dans un récipient. Garnir le fond des coquilles d'un peu d'effilochée de jambon, puis recouvrir de jaune d'oeuf et de la moitié du blanc. Saler et poivrer.
    Poser délicatement l'oeuf dans l'eau frémissante (mais pas bouillante). Compter 2 à 3 min de cuisson (jusqu'à coagulation du blanc), puis retirer les oeufs pour les poser dans les coquetiers.
    Finir en les parsemant de ciboulette ciselée et en ajoutant 1 ou 2 chips de jambon.

Le + du Chef

«Attention à bien ouvrir l'oeuf à l'envers : la base de l'oeuf doit se retrouver au-dessus afin d'éliminer la petite poche d'air sous la coquille. Ne soyez pas trop gourmand avec la garniture : si l'oeuf est trop lourd, il coulera pendant la cuisson...»

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