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Recette de Filet de volaille en croûte de vin rouge et légumes d'été

Descriptif de la recette
  • 1

    Préchauffer le four à 230°C (Th.7/8).

  • 2

    Couper les haricots verts et les pois gourmands en 2.
    Épointer les asperges, couper les pointes pour qu'elles fassent environ 3 cm de haut.
    Laver les tomates ananas et les couper en 6 beaux rectangles, puis les saler.

  • 3

    Faire bouillir un grand volume d'eau, ajouter le gros sel puis plonger les haricots verts et les pois gourmands. Cuire pendant 5 min, puis ajouter les pointes d'asperges et poursuivre la cuisson environ 3 min. Égoutter ensuite les légumes.

  • 4


    Couper les pointes d'asperges en 2 dans la longueur. Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, les colorer pendant environ 2 min sur la face plate. Ajouter ensuite le reste des légumes et les réchauffer pendant 1 min. Les assaisonner de sel et de poivre.

  • 5

    Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, saisir les filets de poulet côté peau et les saler. Bien colorer la peau, puis retourner les filets quelques instant avant de les retirer sur une plaque.
    Dans la même poêle, faire suer les échalotes, puis ajouter le miel. Déglacer au vin rouge, puis réduire de moitié avant d'ajouter la chapelure.

  • 6

    Recouvrir la peau des filets de poulet de croûte de vin chaud, puis terminer la cuisson au four à 230 °C pendant 5 à 7 min.
    A la sortie du four, laisser les suprêmes de volaille reposer pendant quelques minutes. Trancher ensuite la viande en lamelles.

  • 7

    Dresser les filets de poulet en assiettes plates et ajouter un rectangle de tomate ananas. Disposer dessus un fagot de haricots verts et de pois gourmands, puis une pointe d'asperge. Décorer ensuite d'un trait de vinaigre balsamique réduit.

Le + du Chef

«Ajoutez quelques feuilles d'estragon dans les légumes pour donner une touche de fraîcheur.»

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Des filets de volaille croustillants accompagnés de légumes verts et de tomates ananas.

(2 votes)

  • Temps de préparation  20mn
  • Temps de cuisson  15mn
  • Temps de repos  5mn

  • Difficulté  Facile

Ingrédients pour personnes

  • Suprême(s) de poulet : 6 pièce(s)
  • Vin rouge : 15 cl
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Miel : 20 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Réduction de vinaigre Balsamique : 3 cl
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)
  • Gros sel : 20 g
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