En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Suprême de volaille poché au vin rouge

Descriptif de la recette
  • 1

    Éplucher les échalotes et les ciseler en petits dés.
    Dans une cocotte, verser le vin rouge, le faire bouillir et flamber, puis baisser le feu. Ajouter les échalotes, les aromates et le sucre, puis laisser cuire pendant 5 min.
    Saler les suprêmes de volaille, puis les plonger dans la préparation à base de vin. Baisser le feu, puis cuire doucement les filets de volaille à couvert pendant environ 15 min.
    Égoutter la viande, enlever les aromates et faire réduire le liquide de cuisson jusqu'à obtenir environ 15 cl de liquide.

  • 2

    Pour la croûte de vin rouge :
    Filtrer, puis remettre la préparation à réduire avec les échalotes de cuisson. Lorsque le vin commence à être moins liquide, ajouter le beurre, puis la chapelure. Bien mélanger.
    Étaler ensuite cette préparation entre 2 feuilles de papier sulfurisé pour obtenir une croûte fine, puis la détailler à l'aide d'un cercle en inox.

  • 3

    Laver les tomates ananas et les couper en grosse tranches, puis les assaisonner de sel et de poivre et les réserver.
    Laver les oignons nouveaux et couper la queue. Émincer finement la cive. Couper les bulbes (parties blanches) en 2 dans la longueur, puis les disposer dans une poêle avec de l'eau à mi-hauteur et l'huile d'olive. Saler, couvrir et cuire jusqu'à complète absorption du liquide. Poursuivre alors la cuisson jusqu'à ce que les oignons soient caramélisés.

  • 4


    Préchauffer le four à 150 °C (th. 5).
    Enfourner les suprêmes de volaille pendant 10 min pour les réchauffer, puis les couper en 2 dans la longueur.
    Sur le haut du suprême, disposer un cercle de croûte au vin rouge. Dresser ensuite une tranche de tomate au centre de l'assiette, puis poser la viande dessus. Ajouter un oignon nouveau, puis décorer de cive et d'un trait de vinaigre balsamique.

Le + du Chef

«Vous pouvez aussi conserver les suprêmes de volaille au chaud dans le vin de cuisson jusqu'à la dégustation.»

TESTEZ 1 MOIS GRATUITEMENT
- Cours en live proposés tous les jours
- Accès aux cours en replay illimité
- 1er mois gratuit et sans engagement

Un suprême de volaille cuit dans du vin rouge puis couvert d'une fine croûte de chapelure au vin et aux échalotes.

(14 votes)

  • Temps de préparation  20mn
  • Temps de cuisson  15mn
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Facile

Ingrédients pour personnes

  • Suprême(s) de poulet : 6 pièce(s)
  • Vin rouge : 1 l
  • Echalote(s) : 4 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 50 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Réduction de vinaigre Balsamique : 3 cl
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Chapelure de pain : 70 g
  • Beurre doux : 40 g
·