Palet de cabillaud aux herbes, croquant de pommes fruits
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(3 notes)
Réalisez de fins palets de cabillaud aromatisés aux fines herbes et accompagnés de bâtonnets de pommes granny-smith.
20min
8min
15min
Ingrédients pour
6 pers.
Filet(s) de cabillaud
300 g
Citron(s) vert(s) non traité(s)
1 pièce(s)
Ciboulette
0.5 botte(s)
Cerfeuil
0.5 botte(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Pour la pâte
Oeuf(s)
1 pièce(s)
Beurre doux
10 g
Lait 1/2 écrémé
10 cl
Farine de blé
50 g
Pour le reste de la recette
Huile d'olive
10 cl
Pomme(s) granny smith
2 pièce(s)
Piment d'Espelette
3 pincée(s)
Descriptif de la recette
1. Pour la pâte à crêpes
Verser la farine dans un saladier et creuser un puits au centre, puis y casser l'oeuf. Ajouter le sel, le lait et le beurre fondu puis mélanger à l'aide d'un fouet, jusqu'à obtenir une pâte à crêpes lisse et homogène.
2. Pour la préparation de la farce et la cuisson
Laver et ciseler la ciboulette et le cerfeuil. Râper les zestes du citron.
Laver les pommes puis les tailler en fins bâtonnets sans les éplucher. Les réserver ensuite dans une eau glacée.
Enlever les arêtes puis la peau du cabillaud avant de le couper en gros dés. Hacher la chair au robot, ajouter les zestes râpés, la ciboulette et le cerfeuil. Finir par la pâte à crêpes, puis assaisonner le tout de piment d'Espelette, de sel fin et de poivre du moulin.
Dans une poêle chaude, verser un filet d'huile d'olive. Disposer des cercles dans la poêle, un peu de la préparation, faire cuire à feu moyen. Lorsque les palets sont colorés sur une face, ôter les cercles et colorer l'autre face. Cuire pendant environ 4 min de chaque côté.
Disposer des bâtonnets de pomme granny-smith sur les palets de cabillaud et servir encore chaud.
Laver les pommes puis les tailler en fins bâtonnets sans les éplucher. Les réserver ensuite dans une eau glacée.
Enlever les arêtes puis la peau du cabillaud avant de le couper en gros dés. Hacher la chair au robot, ajouter les zestes râpés, la ciboulette et le cerfeuil. Finir par la pâte à crêpes, puis assaisonner le tout de piment d'Espelette, de sel fin et de poivre du moulin.
Dans une poêle chaude, verser un filet d'huile d'olive. Disposer des cercles dans la poêle, un peu de la préparation, faire cuire à feu moyen. Lorsque les palets sont colorés sur une face, ôter les cercles et colorer l'autre face. Cuire pendant environ 4 min de chaque côté.
Disposer des bâtonnets de pomme granny-smith sur les palets de cabillaud et servir encore chaud.
Le + du Chef
«Rajoutez à votre préparation de cabillaud un oignon rouge finement ciselé : il apportera de la couleur et également du croquant.»
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