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Recette de Noix de Saint-Jacques et crème de fèves, crumble parmesan

Recette de Noix de Saint-Jacques et crème de fèves, crumble parmesan

Beaucoup de parfums qui vous rappelleront l'Italie dans cette recette raffinée.

  • Temps de préparation
    10mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    0mn
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(232 votes) 3.2/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Noix de Saint Jacques : 18 pièce(s)
  • Pour la crème
  • Fève(s) écossée(s) surgelée(s) : 500 g
  • Crème liquide entière : 20 cl
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Gros sel : 10 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Pour le crumble
  • Parmigiano Reggiano râpé : 50 g
  • Poudre d'amande : 50 g
  • Beurre doux : 50 g
  • Farine de blé : 50 g
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Cerfeuil : 2 branche(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA CRÈME

    Dans une casserole chaude, mettre un filet d'huile d'olive et faire revenir doucement les fèves avec le sel pendant 2 min. Ajouter de l'eau à hauteur et laisser cuire durant 10 min.
    Verser la crème et la faire bouillir, puis mixer le tout dans le bol du blender jusqu'à obtenir une crème assez épaisse et très onctueuse (si la crème est trop épaisse, la détendre avec un peu d'eau). Assaisonner de sel et de poivre.

  • 2. LA PRÉPARATION DU CRUMBLE AU PARMESAN ET LE DRESSAGE

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).

    Mélanger du bout des doigts le beurre, la farine, le parmesan et la poudre d'amande, saler et poivrer. Étaler ensuite les brisures sur du papier sulfurisé ou sur une plaque de cuisson, puis enfourner durant 10 min.

    Laver et effeuiller le cerfeuil.

    Dans une poêle chaude, mettre un filet d'huile d'olive et colorer vivement les noix de Saint-Jacques de chaque côté.

    Verser un fond de crème de fèves en assiettes creuses, puis poser les noix de Saint-Jacques dessus. Parsemer le tout de crumble au parmesan et décorer de cerfeuil.

Le + du Chef

«Vous pouvez ajouter une note fruitée dans la crème de fèves en versant un filet d'huile de pignon de pin au moment de servir. Remplacez les noix de Saint-Jacques par des gambas.»

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