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Recette de Filet de bar vapeur au citron confit et baies roses, polenta aux olives

Recette de Filet de bar vapeur au citron confit et baies roses, polenta aux olives

Un filet de bar très parfumé accompagné d'une polenta crémeuse aux olives.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    5mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Filet(s) de bar portion : 6 pièce(s)
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
  • Baie(s) rose(s) : 5 g
  • Purée de citron confit : 6 g
  • Pour la garniture
  • Polenta pré-cuite : 100 g
  • Lait 1/2 écrémé : 50 cl
  • Crème liquide entière : 10 cl
  • Beurre doux : 30 g
  • Olive(s) noire(s) dénoyautée(s) : 50 g
  • Cerfeuil : 0.5 botte(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Parer et désarêter les filets de bar. Les assaisonner de fleur de sel et de baies roses, puis étaler par filet l'équivalent de la pointe d'un couteau de pâte de citron confit. Rouler ensuite les filets de Bar sur eux-mêmes puis les piquer avec un pic en bois.

  • ETAPE 2

    Laver et effeuiller le cerfeuil. Couper les olives en quartiers.
    Dans une casserole, faire bouillir le lait puis verser la polenta en pluie. Cuire à feu doux jusqu'à ce que la polenta épaississe, puis ajouter le beurre et la crème. Saler et ajouter les olives.

  • ETAPE 3

    Dans un wok, faire bouillir un fond d'eau puis déposer une grille dessus. Poser les filets de Bar, couvrir et cuire à feu doux pendant 6 à 7 min.

  • ETAPE 4

    Cercler la polenta dans une assiette et poser le filet de Bar dessus, puis décorer de cerfeuil.

Le + du Chef

«Attention, la polenta durcit en refroidissant : servez-la immédiatement après cuisson.»

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