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Recette de Macaron fraise Tagada

Macaron à la meringue française garni d'une crème pâtissière à la fraise Tagada.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    15mn
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Les ingrédients
Pour pieces
  • Pour les macarons
  • Poudre d'amande : 150 g
  • Sucre glace : 210 g
  • Colorant poudre rouge : 2 g
  • Blanc(s) d'oeuf : 130 g
  • Sucre en poudre : 90 g
  • Pour la crème
  • Lait 1/2 écrémé : 50 cl
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Farine de blé : 50 g
  • Beurre doux : 100 g
  • Fraise(s) Tagada : 150 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LES COQUES DE MACARON

    Préchauffer le four à 160 °C.

    Monter en neige les blancs d'oeufs et ajouter le sucre semoule. Meringuer jusqu'à obtenir une préparation ferme et brillante.

    Dans le cutter, réduire en fine poudre la poudre d'amande et le sucre glace, puis tamiser l'ensemble. Incorporer la poudre d'amande, la meringue, le colorant rouge, mélanger correctement puis à l'aide d'une corne en plastique, "macaroner" la préparation (rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse, l'appareil doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban).

    A l'aide d'une poche à douille, dresser les macarons sur un tapis de cuisson. Les laisser croûter 15 min à température ambiante, puis les cuire durant 12 à 14 min dans un four à 160 °C.

  • 2. POUR LA CRÈME

    Mettre le lait à bouillir avec les fraises Tagada et laisser infuser pendant au moins 20 min.
    Blanchir les oeufs avec le sucre, ajouter la farine puis le lait bouillant. Remettre le tout à cuire pendant 3 min dès reprise de l'ébullition. Hors du feu, ajouter le beurre.
    Verser ensuite le mélange sur une plaque munie d'un film alimentaire et refroidir rapidement.

    Coller les macarons 2 par 2 avec un peu de crème à la fraise Tagada.

Le + du Chef

«Vous pouvez ajouter des morceaux de fraises Tagada à l'intérieur de votre macaron.»

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