Tarte à la rhubarbe meringuée
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(188 notes)
Une délicieuse tarte de saison légèrement acidulée, moelleuse et croquante.
10min
50min
1h15
Ingrédients pour
6 pers.
Rouleau(x) de pâte brisée
1 pièce(s)
Rhubarbe
400 g
Sucre en poudre
80 g
Poudre d'amande
125 g
Beurre doux
80 g
Sucre en poudre
125 g
Oeuf(s)
2 pièce(s)
Blanc(s) d'oeuf
3 pièce(s)
Sucre en poudre
75 g
Descriptif de la recette
1. Pour la rhubarbe et la pâte
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Éplucher la rhubarbe et la couper en morceaux.
La mettre ensuite dans un bol avec le sucre.
La laisser dégorger pendant 1 h, puis l'égoutter soigneusement.
Pendant ce temps, foncer un moule à tarte avec la pâte brisée.
Disposer sur la pâte un cercle de papier sulfurisé et des billes de cuisson.
Enfourner à 180 °C pendant 10 minutes.
Enlever ensuite les billes de cuisson et poursuivre la cuisson durant 5 minutes.
Démouler le fond de tarte et le laisser refroidir sur grille.
Éplucher la rhubarbe et la couper en morceaux.
La mettre ensuite dans un bol avec le sucre.
La laisser dégorger pendant 1 h, puis l'égoutter soigneusement.
Pendant ce temps, foncer un moule à tarte avec la pâte brisée.
Disposer sur la pâte un cercle de papier sulfurisé et des billes de cuisson.
Enfourner à 180 °C pendant 10 minutes.
Enlever ensuite les billes de cuisson et poursuivre la cuisson durant 5 minutes.
Démouler le fond de tarte et le laisser refroidir sur grille.
2. Pour la crème et la meringue
Dans un saladier, battre le beurre mou et le sucre avec un fouet.
Ajouter les œufs, bien mélanger, et incorporer la poudre d'amande.
Verser la crème sur le fond de tarte, puis répartir la rhubarbe dessus.
Enfourner ensuite à 180 °C pendant 20 minutes.
Laisser à nouveau refroidir la tarte et la démouler sur grille.
Baisser la température du four à 120 °C (th. 4).
À l'aide d'un fouet électrique, monter les blancs d’œufs en neige avec la moitié du sucre.
À la fin, ajouter le reste de sucre pour serrer la meringue.
Répartir la meringue sur la tarte et la remettre au four pendant 15 minutes.
À la sortie du four, laisser refroidir la tarte avant de la déguster.
Ajouter les œufs, bien mélanger, et incorporer la poudre d'amande.
Verser la crème sur le fond de tarte, puis répartir la rhubarbe dessus.
Enfourner ensuite à 180 °C pendant 20 minutes.
Laisser à nouveau refroidir la tarte et la démouler sur grille.
Baisser la température du four à 120 °C (th. 4).
À l'aide d'un fouet électrique, monter les blancs d’œufs en neige avec la moitié du sucre.
À la fin, ajouter le reste de sucre pour serrer la meringue.
Répartir la meringue sur la tarte et la remettre au four pendant 15 minutes.
À la sortie du four, laisser refroidir la tarte avant de la déguster.
Le + du Chef
«La meringue doit rester blanche, sèche à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur.»
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