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Recette de Tarte à la rhubarbe meringuée

Descriptif de la recette
  • 1Cuisson à blanc de la pâte

    Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

    Commencer par éplucher la rhubarbe, puis la couper en morceaux. La mettre ensuite dans un bol avec le sucre. La laisser dégorger pendant 1 h, puis l'égoutter soigneusement.

    Pendant ce temps, foncer un moule à tarte avec la pâte brisée. Disposer sur la pâte un cercle de papier sulfurisé et des billes de cuisson, puis enfourner à 180 °C pendant 10 min. Enlever ensuite les billes de cuisson et poursuivre la cuisson durant 5 min.
    Démouler le fond de tarte et le laisser refroidir sur grille.

  • 2Pour le reste de la recette

    Dans un saladier, battre le beurre mou et le sucre avec un fouet. Ajouter les oeufs et bien mélanger, puis incorporer la poudre d'amande.
    Verser la crème sur le fond de tarte, puis répartir la rhubarbe dessus. Enfourner ensuite à 180 °C pendant 20 min.

    Laisser à nouveau refroidir la tarte et la démouler sur grille. Baisser la température du four à 120 °C (th. 4).
    A l'aide d'un fouet électrique, monter les blancs d'oeufs en neige avec la moitié du sucre. A la fin, ajouter le reste de sucre pour serrer la meringue.
    Répartir la meringue sur la tarte et la remettre au four pendant 15 min.

    A la sortie du four, la laisser refroidir avant de la déguster.

Le + du Chef

«La meringue doit rester blanche, sèche à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur.»

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Une délicieuse tarte de saison légèrement acidulée, moelleuse et croquante.

(90 votes)

  • Temps de préparation  10mn
  • Temps de cuisson  50mn
  • Temps de repos  1h15mn

  • Difficulté  Facile

Ingrédients pour personnes

  • Rouleau(x) de pâte brisée : 1 pièce(s)
  • Rhubarbe : 400 g
  • Sucre en poudre : 80 g
  • Oeuf(s) : 2 pièce(s)

  • Pour le reste de la recette
  • Blanc(s) d'oeuf : 3 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 75 g
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