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Recette de Gros macarons aux fraises fraîches et sorbet minute

Descriptif de la recette
  • 1Pour les macarons

    Préchauffer le four à 160 °C (th. 5-6).

    Monter les blancs en neige au batteur, puis ajouter 75 g de sucre en poudre pour obtenir une meringue formant un bec d'oiseau (ferme et brillant).
    Tamiser ou mixer la poudre d'amande et le sucre glace ensemble. Une fois les blancs montés, incorporer le mélange de sucre glace et de poudre d'amande.

    A l'aide d'une maryse, "macaroner" la préparation (rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse, l'appareil doit devenir moelleux et brillant et former un ruban).
    Remplir une poche à douille de cette préparation puis dresser de gros macarons de 10 cm de diamètre sur une feuille de papier sulfurisé. Laisser les macarons croûter 15 min à température ambiante, puis les cuire 12 à 18 min dans un four à 160 °C.

  • 2Pour le reste de la recette

    Pour le sorbet : dans une casserole, faire bouillir l'eau et 100 g de sucre. Lorsque le mélange est tiède, verser ce sirop sur les fraises surgelées disposées dans un blender. Mixer pour obtenir la texture d'un sorbet.

    Laver et équeuter les fraises, puis les couper en quartiers.

    Pour le dressage : sur une coque de macaron, placer une quenelle de sorbet fraise, puis disposer quelques fraises autour. Fermer à l'aide d'une autre coque de macaron.
    Servir aussitôt.

Le + du Chef

«Variez les sorbets en procédant de la même manière avec d'autres fruits surgelés.»

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Un dessert à base de gros macarons emprisonnant des fraises fraîches et un sorbet fraise.

(3 votes)

  • Temps de préparation  20mn
  • Temps de cuisson  18mn
  • Temps de repos  15mn

  • Difficulté  Moyen

Ingrédients pour personnes

  • Poudre d'amande : 125 g
  • Eau : 10 cl

  • Pour le reste de la recette
  • Sucre en poudre : 100 g
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