Recette de Saint-Jacques snackées, tagliatelles de concombre au jus acidulé
Noix de Saint-Jacques juste saisies puis servies sur de fines lamelles de concombre pochées dans un sirop acidulé parfumé à la coriandre, au laurier et aux oignons frais.
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10mn
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25mn
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0mn
- Noix de Saint Jacques : 18 pièce(s)
- Concombre(s) : 2 pièce(s)
- Oignon(s) nouveau(x) : 4 pièce(s)
- Gousse(s) d'ail : 1 gousse(s)
- Vin blanc sec : 20 cl
- Eau : 20 cl
- Jus de citron : 0.5 cl
- Huile d'olive : 3 cl
- Feuille(s) de laurier : 1 pièce(s)
- Coriandre en grain : 3 g
- Sel fin : 6 pincée(s)
- Moulin à poivre : 6 tour(s)
- Ciboulette : 0.25 botte(s)
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1. POUR LA GARNITURE
Hacher l'ail. Éplucher les oignons et les découper en fines rondelles.
Verser le vin blanc dans une casserole avec l'eau, 2 cl d'huile d'olive, le 1/2 jus de citron, le laurier et la coriandre. Porter le tout à ébullition, ajouter l'ail haché et l'oignon, puis saler et poivrer. Cuire ensuite à feu moyen et à couvert pendant 20 min.
Pendant ce temps, éplucher les concombres et les tailler en tagliatelles à l'aide du couteau économe, en appuyant un peu plus pour obtenir des rubans longs et larges de 1 cm.
Les plonger ensuite dans le liquide et attendre le retour de l'ébullition, puis les égoutter (le concombre doit être encore un peu croquant).
Enlever le laurier et faire réduire le jus aux 3/4 à feu vif. -
2. POUR LES SAINT-JACQUES
Faire chauffer une poêle antiadhésive et ajouter un filet d'huile d'olive. Assaisonner les noix de Saint-Jacques puis les saisir rapidement sur chaque face.
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3. POUR LE DRESSAGE
Dresser les tagliatelles de concombre dans une assiette creuse, puis déposer les noix de Saint-Jacques dessus et verser le sirop acidulé chaud.
Décorer l'assiette de quelques bâtonnets de ciboulette et déguster.
«Vous pouvez aussi ne pas cuire les Saint-Jacques et les couper simplement en lamelles très fines (comme un carpaccio) : elles seront juste pochées dans le sirop chaud au moment du dressage.»
