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Recette de Macaron mauresque

Ingrédients pour pieces


    Pour les macarons
  • Sucre glace : 210 g
  • Sucre en poudre : 90 g
  • Poudre d'amande : 150 g
  • Beurre doux : 40 g
  • Pastis : 2 cl
  • Sirop d'orgeat : 1.5 cl
Descriptif de la recette
  • 1Pour les coques des macarons

    Préchauffer le four à 160 °C.

    Monter les blancs d'oeufs en neige, ajouter le sucre semoule et meringuer jusqu'à obtenir une préparation ferme et brillante.

    Dans le cutter, réduire la poudre d'amande et le sucre glace en fine poudre, puis tamiser le tout. Incorporer ensuite la poudre d'amande sucrée à la meringue et mélanger correctement, puis à l'aide d'une corne en plastique, "macaroner" la préparation (rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse, l'appareil doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban).

    A l'aide d'une poche à douille, dresser les macarons sur un tapis de cuisson et les laisser croûter pendant 15 min à température ambiante.
    Les cuire ensuite de 12 à 15 min dans un four à 160 °C, en prenant soin d'ouvrir régulièrement le four à partir de la moitié du temps de cuisson.

  • 2Pour la garniture des macarons

    Travailler le beurre afin qu'il ramollisse et qu'il prenne la texture d'une pommade.

    Porter la crème à ébullition, puis la verser sur le chocolat blanc et mélanger. Verser ensuite le pastis et le sirop d'orgeat et terminer en incorporant le beurre.
    Laisser refroidir jusqu'à obtenir une texture onctueuse.

    Garnir les macarons à l'aide d'une poche à douille.

Le + du Chef

«Vous pouvez accélérer le processus de refroidissement en mettant la crème au réfrigérateur et en prenant soin de la remuer régulièrement.»

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