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Recette de Brandade de cabillaud et lamelles de courgettes marinées

Ingrédients pour personnes

  • Pousse(s) d'épinard : 150 g

  • Pour la garniture
  • Courgette(s) : 3 pièce(s)
  • Vinaigre alcool blanc : 2 cl
  • Huile d'olive : 4 cl
  • Sel fin : 3 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1

    Saler les filets de cabillaud au gros sel au moins 15 min avant la cuisson (au mieux 1 h), puis les réserver au réfrigérateur.
    Éplucher les pommes de terre et les couper en quartiers. Les mettre à cuire dans une eau salée (10 g de gros sel/litre) pendant 10 min à partir de l'ébullition, puis les égoutter.

  • 2

    Enlever l'excédent de sel, puis bien rincer les filets de cabillaud.
    Dans une casserole, mettre le lait, l'eau, l'ail épluché, le thym, le laurier et les filets de cabillaud. Porter à ébullition, puis éteindre le feu et laisser le cabillaud cuire pendant 10 min.

  • 3

    Laver les courgettes et couper les extrémités. Les couper en 2 dans la longueur et à l'aide d'un économe, prélever de fines lamelles. Disposer ces lamelles dans un saladier et les assaisonner de vinaigre blanc, d'huile d'olive et de sel. Les laisser ensuite mariner.

  • 4

    Égoutter les pavés de cabillaud en conservant le liquide, puis retirer la peau et les éventuelles arêtes.
    Dans la casserole de cuisson des pommes de terre, ajouter les morceaux de cabillaud et remuer avec un fouet. Verser progressivement l'huile d'olive (environ 4 cuillères à soupe) et un peu de lait de cuisson pour détendre la brandade.

  • 5

    Dresser la brandade dans des cercles en inox sur des assiettes plates, puis ajouter les lamelles de courgettes. Décorer de pousses de salade assaisonnées de vinaigrette.

Le + du Chef

«Pour que les courgettes restent croquantes, ne les laissez pas mariner trop longtemps.»

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