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Recette de Croustillant au sésame et poulet mariné au citron vert

Des feuilles de brick croustillantes au sésame emprisonnant des aiguillettes de volaille marinées à la bière et agrémentées de coriandre en grains et de zestes de citron.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    8mn
  • Temps de repos
    15mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Aiguillette(s) de poulet : 12 pièce(s)
  • Pour la marinade
  • Oignon(s) rouge(s) : 0.5 pièce(s)
  • Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
  • Coriandre en grain : 2 g
  • Bière blonde Heineken : 20 cl
  • Pour le montage
  • Feuille(s) de brick : 4 pièce(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Graines de sésame blanches : 10 g
  • Pour le dressage
  • Cerfeuil : 0.25 botte(s)
  • Estragon : 0.25 botte(s)
  • Huile d'olive : 1 cl
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Éplucher l'oignon rouge puis en ciseler finement la moitié.

  • ETAPE 2

    Laver et zester le citron vert, puis mettre les zestes dans le mortier avec les graines de coriandre et piler le tout finement.
    Tailler les aiguillettes en 2 puis les déposer dans un plat à gratin. Les saupoudrer du mélange coriandre et citron, puis les arroser de bière. Laisser mariner pendant 15 min.

  • ETAPE 3

    Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
    Badigeonner les feuilles de brick d'huile puis les parsemer de graines de sésame. Superposer les feuilles pour emprisonner les graines au centre. Tailler 12 rectangles de 6 cm sur 4 et les disposer entre 2 toiles de cuisson. Les enfourner pendant 6 min afin de les dorer, puis les laisser refroidir sur plaque.

  • ETAPE 4

    Dans une poêle chaude, verser un trait d'huile d'olive et colorer les aiguillettes pendant 2 min sur chaque face. Ajouter ensuite les oignons et cuire durant 1 min, puis déglacer avec la marinade. Laisser réduire pendant 3 min afin de laquer les aiguillettes et de confire les oignons.

  • ETAPE 5

    Effeuiller les herbes.
    Dans un bol, mélanger les herbes avec quelques gouttes d'huile et une pincée de sel.

  • ETAPE 6

    Pour le montage : sur un rectangle de feuille de brick, déposer une aiguillette avec un peu de confit d'oignons, puis couvrir d'un autre rectangle. Surmonter le croustillant d'une pincée de salade d'herbes.

Le + du Chef

«Remplacez la volaille par de l'agneau ou du canard. Idéalement, cet amuse-bouche se déguste avec couteau et fourchette.»

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