Magret de canard poêlé aux épices douces, courgettes au curcuma
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(51 notes)
Un magret de canard aux parfums de tajine accompagné de courgettes fondantes au curcuma.
10min
10min
3min
Ingrédients pour
6 pers.
Magret(s) de canard
3 pièce(s)
Oignon(s)
1 pièce(s)
Abricot(s) sec(s)
50 g
Poudre de gingembre
5 g
Cannelle en poudre
10 g
Ras el hanout
5 g
Miel
20 g
Sel fin
6 pincée(s)
Piment d'Espelette
6 pincée(s)
Huile d'olive
5 cl
Pour la garniture
Courgette(s)
6 pièce(s)
Gousse(s) d'ail
2 gousse(s)
Coriandre fraîche
0.5 botte(s)
Curcuma en poudre
20 g
Descriptif de la recette
Laver tous les légumes.
Peler l'oignon et le ciseler en brunoise (petits cubes). Peler l'ail, le couper en 2, le dégermer et le hacher. Couper les abricots secs en cubes. Tailler les courgettes en 2 dans la longueur, puis les couper finement en biseaux. Ciseler la coriandre.
Quadriller la peau des magrets de canard et les couper en 2.
Dans une poêle, verser un trait d'huile d'olive puis saisir les magrets côté peau. Les assaisonner et les laisser colorer, puis les retourner et attendre quelques instants avant de les débarrasser et de les réserver.
Dégraisser la poêle, puis faire suer les oignons avec les abricots secs. Ajouter la cannelle, le ras el hanout et le gingembre. Ajouter le miel et le caraméliser, puis déglacer avec de l'eau.
Remettre ensuite les filets de canette et terminer la cuisson (la sauce doit être sirupeuse).
Dans un wok avec un trait d'huile d'olive, faire sauter les courgettes et les assaisonner, puis ajouter l'ail, le curcuma et un fond d'eau. Couvrir pendant quelques instants, puis parsemer le tout de coriandre.
Dans une assiette creuse, disposer les magrets de canard avec les courgettes de façon harmonieuse, puis les napper de sauce abricots-épices.
Peler l'oignon et le ciseler en brunoise (petits cubes). Peler l'ail, le couper en 2, le dégermer et le hacher. Couper les abricots secs en cubes. Tailler les courgettes en 2 dans la longueur, puis les couper finement en biseaux. Ciseler la coriandre.
Quadriller la peau des magrets de canard et les couper en 2.
Dans une poêle, verser un trait d'huile d'olive puis saisir les magrets côté peau. Les assaisonner et les laisser colorer, puis les retourner et attendre quelques instants avant de les débarrasser et de les réserver.
Dégraisser la poêle, puis faire suer les oignons avec les abricots secs. Ajouter la cannelle, le ras el hanout et le gingembre. Ajouter le miel et le caraméliser, puis déglacer avec de l'eau.
Remettre ensuite les filets de canette et terminer la cuisson (la sauce doit être sirupeuse).
Dans un wok avec un trait d'huile d'olive, faire sauter les courgettes et les assaisonner, puis ajouter l'ail, le curcuma et un fond d'eau. Couvrir pendant quelques instants, puis parsemer le tout de coriandre.
Dans une assiette creuse, disposer les magrets de canard avec les courgettes de façon harmonieuse, puis les napper de sauce abricots-épices.
Le + du Chef
«Vous pouvez saisir les magrets et terminer leur cuisson au four à 240 °C pendant 5 min environ.»
Les techniques associées
Comment ciseler des oignons
Comment tailler en brunoise
Comment suer
Comment saisir à la poele une viande
Comment parer un filet de canard
Comment saisir un magret ou un filet de canard
Comment déglacer
Comment préparer des herbes fraîches
Comment utiliser un couteau
Comment cuire au wok
