Recette de Calzone tomate à la raclette fondue

Éplucher l'oignon puis le ciseler en brunoise (petits dés).
Éplucher, dégermer et hacher l'ail.
Peler les tomates et les couper en 4, puis les épépiner et les concasser grossièrement.

Dans une cocotte, faire suer l'oignon, l'ail et le bouquet garni à l'huile d'olive. Ajouter ensuite le concentré de tomates, le sucre et caraméliser fortement. Ajouter la farine et cuire pendant quelques minutes supplémentaires (afin de rendre la farine digeste), puis ajouter les tomates. Déglacer avec le vin blanc, couvrir et cuire à feu doux pendant 45 min environ (les tomates doivent être "compotées").

Retirer le bouquet garni, rectifier l'assaisonnement et réserver.

Préchauffer le four à 210 °C (th. 7).

Couper le fromage à raclette en tranches.
Étaler finement la pâte à pizza puis la disposer sur une plaque allant au four revêtue d'un papier sulfurisé. Recouvrir la moitié de l'abaisse d'une fine couche de sauce tomate, sans aller jusqu'au bord. Disposer ensuite les tranches de lard et de raclette de façon harmonieuse, puis parsemer le tout d'emmental râpé et de thym.
Rabattre l'autre moitié de la pâte sur la garniture et pincer les bords.

Enfourner pendant 20 à 25 min environ.