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Recette de Ganache au chocolat

La recette classique de la ganache au chocolat pour garnir tartes, macarons ou fourrer des bonbons de chocolat.

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Recette de Ganache au chocolat
  • Temps de préparation  10mn
  • Temps de cuisson  5mn
  • Temps de repos  0mn
  • Difficulté Facile
Les ingrédients ( pour personnes)
  • Crème liquide entière : 25 cl

Descriptif de la recette
  • 1Utiliser du chocolat en pistoles ou du chocolat haché. Faire bouillir la crème et la verser sur le chocolat. Laisser reposer quelques instants. Vérifier que le chocolat est fondu en appuyant doucement avec le fouet. S'il n'y a pas de résistance, celui-ci est fondu. Mélanger en commençant par des petits ronds, au centre du récipient. Accélérer la vitesse et agrandir les cercles une fois qu'une boule se forme au centre du fouet. Attendre que la crème soit complètement chocolatée sur le dessus, et terminer l'émulsion en faisant des petits cercles en partant du bord. La ganache est prête !

Le + du Chef

« Vous pouvez aussi parfumer la ganache au chocolat noir en faisant infuser des épices tels que le gingembre ou la cannelle dans la crème. Il faut ensuite la filtrer avant de la verser sur le chocolat. »


Commentez cette recette
  • Question de CAROLINE : Bonjour chef,
    Combien de temp faut-t il laisser la ganache refroidir avant de l émulsionner, et pouvons nous la conserver en poche à douille au frigo plusieurs jours afin de la réutiliser après l avoir émulsionnée ? Car j ai remarquer qu elle ce séparer souvant ?? Merci d avance
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à CAROLINE : Bonjour Caroline,
    Laissez refroidir votre ganache minimum 3 heures avant de l'utiliser, pour lui laisser le temps de durcir et de pouvoir ainsi l'étaler. Vous pouvez la conserver sans problème au frigo, veillez simplement à la sortir quelques heures avant de l'utiliser pour la faire remonter en température.
    Bonne dégustation ! :)
  • Question de LAURENCE : Bonjour chef,
    Pour décorer l'extérieur d'une bûche, on utilise quelle ganache ? La classique ou l'émulsionnée ? Et doit on les utiliser refroidies ? Merci
  • Question de PASCALE : Bonjour Chef, je voudrais tremper des fraises dans du chocolat. Merci de me donner votre meilleure recette du chocolat de couverture.
  • Question de Farida : bonjour
    je me demande si j peut fourrer ma génoise avec la gannachet au chocolat
    farida
  • Question de MICHÈLE : Bonjour Chef,

    Je désirerais savoir s'il existe des livres sur le fourrage de chocolat. Ma fille âgée de 14 ans, apprend le métier de pâtissier/chocolatier, en cour privé et entrera au CIFAM à 16 ans. Je voudrais le lui offrir, mais je n'en trouve pas dans le commerce. Merci !
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MICHÈLE : Bonjour Michèle,
    Nous vous proposons un livre sur le chocolat "Les cours de cuisine Chocolat"
    https://www.atelierdeschefs.fr/fr/livre-de-recettes.php
  • Question de EVE : Bonjour, pour la confection de la ganache, que peut-on mettre à la place de la crême fraîche, si on ne peut consommer de produits laitiers ? merci - j'ai pensé : crême d'amandes ? crême de soja ? Et le goût me direz-vous !?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à EVE : Bonjour, la ganache est une émulsion, je ne suis pas sur du résultat avec un lait végétal, la ganache n'aura pas la même texture fondant et moelleuse..
    mais le résultat ne peut pas être mauvais, partez sur une base de 60% de chocolat pour 40% de lait végétal.
    bonne ganache
  • Question de Maria : Bonjour,
    Pourquoi certaine personne ajoute du beurre dans leur ganache a part du brillant qu'est ce que cela apporte à la ganache ?
  • Question de DANIEL : Bonjour, Je désire faire une bonne ganache. J'ai un cacao de très grande qualité qui m'a été donné. Puis-je l'utiliser au lieu du chocolat et dans quelle proportion cacao-crème-sucre?
  • Question de ALEXANDRE : Bonjour quelle quantité de chocolat au lait et de crème liquide faut t-il utiliser pour une recette de 10 personnes. Merci
  • Question de PASCALE : bonjour pourriez vous me dire quelle quantité de creme je dois utilisé pour 360 gr de chocolat blanc merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à PASCALE : Bonjour Pascale,

    Vous devez utiliser 35 cl de crème liquide pour 360 g de chocolat.

    Bonne cuisine !
  • Question de CÉLINE : Je dois faire le gâteau pour Pâques. J'ai pensé faire un gâteau à base de génoise et de ganache mais je me demande s'il vaut mieux faire une ganache simple ou mousseuse. Que me conseillez-vous ?
  • Question de LILIA : bonjour
    j'aime que lors d'une couverture d'un gâteau, celle-ci soit bien brillante, pouvez-vous m'indiquer le petit truc,et est ce que je peut utiliser une yourte qui remplace la crème fraîche
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à LILIA : Bonjour Lilia,
    Tout dépend du gâteau. S'il s'agit d'une tarte aux fruits, vous pouvez faire chauffer de la confiture d'abricots et badigeonner les fruits. Sinon, je vous conseille un beau glaçage brillant comme la recette suivante: https://www.atelierdeschefs.fr/fr/recette/16211-glacage-brillant-au-chocolat-noir.php

    Bonne cuisine !
  • Question de AARON : Bonjour
    J'aurais aime savoir si il était possible de congeler cette ganache pour des utilisations futures?
    Merci
  • Question de FIO : Bonjour
    Ma ganache est trop liquide, que puis je faire pour la durcit ??
    Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à FIO : Bonjour,
    Il suffit d'ajouter du chocolat pour l'épaissir.
    Bonne recette !
  • Question de Soukainatou : Bonsoir,
    J'aimerai savoir si c'était possible d'utiliser de la crème fleurette pour réaliser une ganache.
    Merci d'avance.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Soukainatou : Bonjour Soukainatou,
    Vous pouvez mais pour un résultat vraiment optimale utilisez de la crème liquide entière.
    Bonne recette !
  • Question de AMANIE : merci, nn je parle de la crème liquide en générale je pense qu'elle est de couleur blanche je la trouve dans pas mal de recettes et je ne sais pas comment elle se fait ?!!
    bonne journée.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à AMANIE : Bonjour Amanie,
    Il s'agit de crème liquide entière que vous trouvez dans le commerce. Il s'agit généralement de petite brique de 20/25cl. Il est impossible de le faire à la maison.
    Cordialement
  • Question de AMANIE : j'aime bien savoir comment faire la crème liquide a la maison?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à AMANIE : Bonjour Amanie,
    Vous parlez de crème au chocolat liquide?
    Merci de votre retour afin de répondre au mieux à votre question.
  • Question de Marie-ange : j'aime que lors d'une couverture d'un gâteau, celle-ci soit bien brillante, pouvez-vous m'indiquer le petit truc afin que mon glaçage ne soit pas mat, merci et joyeux noël à toute l'équipe!
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Marie-ange : Bonjour Marie-Ange,
    En cliquant sur ce lien vous trouverez la recette d'un glaçage brillant: https://www.atelierdeschefs.fr/fr/recette/16211-glacage-brillant-au-chocolat-noir.php
    Bonne recette!
  • Question de FRANCOISE : merçi chef a la prochaine. bonne chance avec vos recettes. Merci de m'avoir répondu
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à FRANCOISE : C'est toujours un plaisir Françoise. Je vous souhaite de très bonnes fêtes
  • Question de FRANCOISE : bonsoir voila je viens de faire une ganache aux chocolat j'ai mis 150 de chocolat noir et 250ml de crème 33pour cent ma ganache ne prend pas que dois-je faire pour ratrapper mon erreur merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à FRANCOISE : Bonjour,
    Il faut mettre 250 g de chocolat pour que votre ganache prenne.
    Bonne recette
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Micheline,

    il n'est pas possible de d'utiliser de la crème allégée, votre ganache ne prendrait pas !

    Bonne cuisine !
  • Question de Micheline : Bonjour,
    Peut-on utiliser de la crème liquide allégée ? et si oui, les doses restent-elles les mêmes.
    Merci beaucoup.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Julia, pour une ganache au chocolat au lait comptez 7cl de crème liquide entière pour 100g de chocolat au lait. Bonne recette !
  • Question de JULIA : Je voudrais réaliser une ganache au chocolat au lait; les doses restent-elles les mêmes? merci
  • Question de SAMIA : j aime bien s avoire comment en fait la ganache
  • Question de Jean Sébastien, Chef à L'atelier : Bonjour Philippe,
    C'est bien de crème qu'il s'agit et bien de crème liquide entière ( 33% de matière grasse).
    Bonne cuisine.
  • Question de Philippe : Bonjour Chef! Vous utilisez de la crème liquide dans votre recette et dans les "+ du chef" vous parlez de lait à infuser alors qu'il n'y en a pas dans la recette...??
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Lilia, vous ne pouvez pas utiliser de la crème fraîche car cela ne donnera pas le même résultat. Il faut de la crème liquide ou fleurette. Bonne recette !
  • Question de Lilia : bonjour ma question est: si je n'ai pas de creme liquide pour réaliser par exemple une ganache au chocolat, est-ce que je peux utiliser de la creme fraiche 35 pour cent de matière grasse. et merci pour votre aide
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Pierre,

    Quelle quantité avez vous utiliser en crème et en chocolat. Si vous avez utilisé les quantité de cette recette, c'est normal, trop de crème. Pour 250 gr de chocolat blanc, on aura 125 gr de crème.

    Bonne cuisine.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Simone,

    Merci pour votre message qui nous donne envie de faire mieux de jour en jour.
    Bonne cuisine
  • Question de Pierre : bonsoir je viens de faire une ganache au chocolat blanc je l'es mis au frigidaire pour la figer un peu et malgré tout elle reste liquide pourriez vous m’éclairer un grand merci
  • Question de Simone : PAS DE QUESTION, mais des félicitation s pour vos recettes en vidéo, que je viens de découvrir.
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