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L'atelier des Chefs

Recette de Crème au beurre classique

La recette de base de la crème au beurre, idéale pour fourrer et décorer vos gâteaux et entremets.

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Photo de Recette de Crème au beurre classique
  •  15mn

  •  10mn

  •  0mn

  • Difficulté Facile

Les ingrédients (pour personnes)

Panier Mon marché
  • Oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 200 g
  • Eau : 10 cl

Descriptif de la recette

  • 1Mettre le sucre avec un fond d'eau dans une casserole. Porter à ébullition. Cuire ce sirop jusqu'à 117°C 120°C. Avant d'atteindre la température, casser les oeufs et les mixer. Verser le sirop en filet sur les oeufs tout en mixant. Puis, mixer au maximum. Le sabayon doit doubler de volume, être dense, épais et crémeux. Continuer de mixer jusqu'à ce que l'appareil ait atteint la température de la pièce. Le beurre et le sabayon doivent être à la même température. Couper le beurre en petits cubes et l'ajouter progressivement au sabayon tout en mixant à faible vitesse. Votre crème est prête !

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Le + du chef

« Vous pouvez parfumer votre crème au beurre à la liqueur (quelques gouttes) de café, au cacao, au praliné... pour l'adapter à tous vos gâteaux et entremets. »


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  • Question de OLIVIA : Combien qu' il faut pour fait une crepe
  • Question de OLIVIA : Combien qu' il faut pour fait une crepe
  • Question de EMMANUELLE : Bonjour,

    J 'ais voulu faire une crème au beurre et je l ai raté. Quand j ai ajouté le beurre celui ci a fait des grumeaux et il y avait du liquide. Comment cela se fait il? Et comment faire pour la réussir?
    Merc
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à EMMANUELLE : Bonjour Emmanuelle,
    cela signifie que votre sabayon était trop chaud et votre beurre trop dure ( pas encore à température ambiante).
    Pour le réussir, faites bien descendre la température de votre sabayon avant d'ajouter des cubes de beurre bien mou.
    Bonne crème!
  • Question de JESSICA : Je vais la faire un jours merci pour la recette
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à JESSICA : Bonjour Jessica,
    merci pour votre commentaire et bonne pâtisserie!
  • Question de LONIA : Comment réussir un crème au beurre bien lisse
  • Question de BRIGITTE : comment "rattraper" une crème au beurre devenue granuleuse ?
    elle devenue granuleuse parce que "trop battue" ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à BRIGITTE : Bonjour Brigitte,
    en effet elle a été trop battue. Vous pouvez tenter de lisser votre crème en ajoutant quelques grammes d'eau et en mélangeant à nouveau.
    Bonne pâtisserie!
  • Question de PASCALE : comment epaissir une creme au beurre onctueuse mais encore un peu liquide

  • Réponse d'un Chef de l'atelier à PASCALE : Bonjour Pascale,
    c'est la température qui viendra donner de la tenue à votre crème au beurre. Placer là une heure au frais pour lui redonner de la tenue.
    Bonne pâtisserie!
  • Question de MARIE-LAURE : Bonsoir chef. Peut-on incorporer des framboises à votre crème au beurre ? merci pour cette recette déjà testé nature. un régale ;-). Bonnes fêtes à tous.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MARIE-LAURE : Bonjour Marie-Laure,
    Vous pouvez ajouter des framboises mais attention à la consistance de votre crème.
    Bonne pâtisserie!
  • Question de LEMDJED : Bonsoir, j'ai essayer plusieurs fois
    Pour faire la creme au beurre ,
    J'utilise juste un mixeur,est chaque fois j'échoue,est ce que il faut utiliser un pétrin?
    Cordialement
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à LEMDJED : Bonjour,
    Il est préférable pour la crème au beurre d'utiliser un batteur électrique ou un robot pâtissier.
    bonne crème.
  • Question de Edith : Je n ai pas eu le temps de lettre tout le beurre car la crème commençait à tourner
    Le beurre était à bonne température peut être le sabayon pas assez froid?
    J ai ajouté de l extrait de café
    Merci pour votre réponse
    Édith
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Edith : Bonjour,
    En général, c'est surtout parceque le sucre n'est pas assez cuit, surveillez bien la température.
    bonne crème au beurre
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