Recette de Crème au beurre classique

La recette de base de la crème au beurre, idéale pour fourrer et décorer vos gâteaux et entremets.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    30mn
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Les ingrédients
Pour pieces
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 200 g
  • Eau : 10 cl
  • Beurre doux : 200 g
  • Oeuf(s) : 1 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Sortir le beurre et le laisser à température ambiante.
    Mettre le sucre avec un fond d'eau dans une casserole.
    Porter à ébullition. Cuire ce sirop jusqu'à 117°C 120°C.
    Avant d'atteindre la température, casser les oeufs et les fouetter.
    Verser le sirop en filet sur les oeufs tout en fouettant doucement. Puis fouetter au maximum.
    Le sabayon doit doubler de volume, être dense, épais et crémeux.
    Continuer de fouetter jusqu'à ce que l'appareil ait atteint la température de la pièce.
    Le beurre et le sabayon doivent être à la même température.
    Couper le beurre en petits cubes et l'ajouter progressivement au sabayon.

Le + du Chef

«Vous pouvez parfumer votre crème au beurre à la liqueur (quelques gouttes) de café, au cacao, de vanille au praliné... pour l'adapter à tous vos gâteaux et entremets.»

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