En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Filet de canette rôti au miel et vinaigre balsamique, purée au raifort

Ingrédients pour personnes

  • Miel : 20 g
  • Vinaigre balsamique : 3 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
Descriptif de la recette
  • 1

    Dégraisser partiellement les filets de canette et les inciser côté peau, puis les saler et les poivrer. Mettre à cuire pendant 15 min à partir de l'ébullition (débuter la cuisson à l'eau froide) les pommes de terre épluchées et coupées en gros morceaux, avec une gousse d'ail et du gros sel.

  • 2

    Déposer les filets côté peau dans une poêle froide, puis les faire cuire 4 min pour les colorer. Les retourner et finir la cuisson pendant 4 min. Les laisser reposer pendant encore 4 min hors du feu, puis les badigeonner de miel et de vinaigre balsamique.

  • 3

    Éplucher et ciseler l'échalote.

  • 4

    Dégraisser la poêle de cuisson des filets de canette, ajouter l'échalote ciselée finement et le vin rouge, puis réduire aux 3/4. Avant de servir, ajouter le jus qui reste dans le plat de repos des filets de canette.

  • 5

    Lorsque les pommes de terre sont cuites, les écraser avec le fouet, ajouter le beurre progressivement puis le lait. Mélanger pour obtenir une purée lisse et ajouter le raifort.

  • 6

    Mouler la purée dans un cercle en inox au centre de l'assiette, tailler les filets de canette et les disposer en éventail autour de la purée.

Le + du Chef

«Vous pouvez colorer à l'avance les filets de canette côté peau, puis les finir au four à 200 °C pendant 4 min. La quantité de beurre peut bien sûr varier selon votre envie : pour une purée gourmande, ajoutez plus de beurre.»

·