Recette de Vinaigrette à la réduction d'orange et sésame
Une vinaigrette fruitée à base de jus de fruits réduit, montée à l'huile d'olive et parfumée au sésame.
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Les ingrédients
Pour personnes- Jus d'orange : 1 cl
- Moutarde douce : 20 g
- Huile d'olive : 16 cl
- Sel fin : 2 pincée(s)
- Moulin à poivre : 1 tour(s)
- Graines de sésame blanches : 10 g
- Huile de sésame : 2 cl
Descriptif de la recette
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ETAPE 1
Dans une casserole, porter le jus d'orange à ébullition puis le laisser réduire aux 3/4. Saler et poivrer.
Verser ensuite le jus réduit dans la cuve du mixeur ou dans un récipient et ajouter la moutarde. Verser progressivement l'huile d'olive pour émulsionner la vinaigrette. Terminer par l'huile de sésame et les graines. -
ETAPE 2
Réserver au frais avant utilisation.
Le + du Chef
«N'hésitez pas à utiliser d'autres jus de fruits.»
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