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Recette de Panna cotta fraise Tagada, coulis de framboises et crumble pistache

Ingrédients pour personnes

  • Lait 1/2 écrémé : 30 cl
  • Crème liquide entière : 30 cl
  • Fraise(s) Tagada : 200 g
  • Feuille(s) de gélatine de 2 g : 1 pièce(s)
  • Beurre doux : 100 g
  • Farine de blé : 100 g
  • Poudre de pistache : 50 g
  • Sucre en poudre : 100 g
Descriptif de la recette
  • 1

    A feux doux, faire fondre les fraises Tagada avec la crème et le lait en remuant constamment.
    Faire tremper la gélatine dans l'eau froide.

    Une fois que les fraises ont entièrement fondu, ajouter la gélatine hors du feu, puis mouler le tout dans des petites verrines. Réserver ensuite au frais pendant au moins 45 min.

  • 2Pour le coulis de framboises

    Dans une poêle chaude, mettre le sucre et le caraméliser en évitant de trop remuer. Ajouter ensuite les framboises, puis déglacer avec le vinaigre et laisser cuire durant 5 min.
    Mixer ensuite le tout et finir par un peu d'eau selon la consistance.

  • 3Pour le crumble

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 7-8).

    Réunir tous les éléments dans un bol et mélanger du bout des doigts pour obtenir un sable grossier. Étaler ensuite la préparation sur une feuille de papier cuisson et enfourner pendant 10 min.
    Laisser refroidir sur plaque.

    Verser le coulis de framboises sur la panna cotta et terminer par des brisures de crumble à la pistache.

Le + du Chef

«Ne faites pas bouillir la gélatine pour ne pas annuler une part de son effet gélifiant.»

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Une spécialité italienne à base de crème parfumée à la fraise Tagada, accompagnée d'un coulis de framboises et d'un crumble à la pistache.

(19 votes)

  • Temps de préparation  30mn
  • Temps de cuisson  20mn
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Facile
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