Panna cotta fraise Tagada, coulis de framboises et crumble pistache

Name: Panna cotta fraise Tagada, coulis de framboises et crumble pistache
Prep time: 1800 s
Cook time: 1200 s
Total time: 3000 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 30 cl Lait 1/2 écrémé; 30 cl Crème liquide entière; 200 g Fraise(s) Tagada; 1 pièce(s) Feuille(s) de gélatine de 2 g; 100 g Sucre en poudre; 150 g Framboise(s) surgelée(s); 2 cl Vinaigre balsamique blanc; 50 g Poudre d'amande; 100 g Beurre doux; 100 g Farine de blé; 50 g Poudre de pistache; 100 g Sucre en poudre

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(21 notes)

Une spécialité italienne à base de crème parfumée à la fraise Tagada, accompagnée d'un coulis de framboises et d'un crumble à la pistache.

30min

20min

Ingrédients pour

6 pers.

Lait 1/2 écrémé

30 cl

Crème liquide entière

30 cl

Fraise(s) Tagada

200 g

Feuille(s) de gélatine de 2 g

1 pièce(s)

Pour le coulis

Sucre en poudre

100 g

Framboise(s) surgelée(s)

150 g

Vinaigre balsamique blanc

2 cl

Pour le crumble

Poudre d'amande

50 g

Beurre doux

100 g

Farine de blé

100 g

Poudre de pistache

50 g

Sucre en poudre

100 g

Descriptif de la recette

A feux doux, faire fondre les fraises Tagada avec la crème et le lait en remuant constamment.
Faire tremper la gélatine dans l'eau froide.

Une fois que les fraises ont entièrement fondu, ajouter la gélatine hors du feu, puis mouler le tout dans des petites verrines. Réserver ensuite au frais pendant au moins 45 min.

2. Pour le coulis de framboises

Dans une poêle chaude, mettre le sucre et le caraméliser en évitant de trop remuer. Ajouter ensuite les framboises, puis déglacer avec le vinaigre et laisser cuire durant 5 min.
Mixer ensuite le tout et finir par un peu d'eau selon la consistance.

3. Pour le crumble

Préchauffer le four à 200 °C (th. 7-8).

Réunir tous les éléments dans un bol et mélanger du bout des doigts pour obtenir un sable grossier. Étaler ensuite la préparation sur une feuille de papier cuisson et enfourner pendant 10 min.
Laisser refroidir sur plaque.

Verser le coulis de framboises sur la panna cotta et terminer par des brisures de crumble à la pistache.