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Recette de Tartare de saumon à la moutarde à l'ancienne, crème de mascarpone à l'orange

Recette de Tartare de saumon à la moutarde à l'ancienne, crème de mascarpone à l'orange
Photo client

Photo de NADÈGE

Du saumon coupé en petits morceaux relevé à la moutarde à l'ancienne et accompagné d'une crème légère à l'orange.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    0mn
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(55 votes) 3.9/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour le poisson
  • Pavé(s) de saumon (150g) : 3 pièce(s)
  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
  • Ciboulette : 0.25 botte(s)
  • Moutarde à l'ancienne : 30 g
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 6 pincée(s)
  • Pour la sauce
  • Mascarpone : 30 g
  • Crème liquide entière : 1 cl
  • Orange(s) non traitée(s) : 1 pièce(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 1 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1. PRÉPARATION DU TARTARE

    Éplucher et ciseler les échalotes. Ciseler la ciboulette (garder quelques brins pour la décoration finale).
    Enlever la peau du saumon et le couper en petits cubes.

    Dans un bol, mélanger le saumon, l'échalote et la ciboulette. Assaisonner le tout de moutarde ancienne, d'huile d'olive, de sel et de piment d'Espelette.

  • 2. PRÉPARATION DE LA CRÈME MASCARPONE ET DRESSAGE

    Zester l'orange et récupérer le jus.
    Mélanger le jus et les zestes d'orange avec le mascarpone, la crème liquide et l'huile d'olive. Rectifier ensuite l'assaisonnement en sel et en piment d'Espelette.

    Disposer le tartare dans une verrine et l'accompagner d'une grosse goutte de crème mascarpone et de brins de ciboulette.

Le + du Chef

«L'assaisonnement reste en général personnel pour un tartare mais il faut qu'il soit bien relevé.»

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