En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Tartare de saumon à la moutarde à l'ancienne, crème de mascarpone à l'orange

Descriptif de la recette
  • 1Préparation du tartare

    Éplucher et ciseler les échalotes. Ciseler la ciboulette (garder quelques brins pour la décoration finale).
    Enlever la peau du saumon et le couper en petits cubes.

    Dans un bol, mélanger le saumon, l'échalote et la ciboulette. Assaisonner le tout de moutarde ancienne, d'huile d'olive, de sel et de piment d'Espelette.

  • 2Préparation de la crème mascarpone et dressage

    Zester l'orange et récupérer le jus.
    Mélanger le jus et les zestes d'orange avec le mascarpone, la crème liquide et l'huile d'olive. Rectifier ensuite l'assaisonnement en sel et en piment d'Espelette.

    Disposer le tartare dans une verrine et l'accompagner d'une grosse goutte de crème mascarpone et de brins de ciboulette.

Le + du Chef

«L'assaisonnement reste en général personnel pour un tartare mais il faut qu'il soit bien relevé.»

TESTEZ 1 MOIS GRATUITEMENT
- Cours en live proposés tous les jours
- Accès aux cours en replay illimité
- 1er mois gratuit et sans engagement

Du saumon coupé en petits morceaux relevé à la moutarde à l'ancienne et accompagné d'une crème légère à l'orange.

(12 votes)

  • Temps de préparation  30mn
  • Temps de cuisson  0h
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Facile

Ingrédients pour personnes

·