Soufflé aux pointes d'asperges blanches et parmesan
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(62 notes)
Un soufflé léger et raffiné pour le printemps, à base d'asperges blanches et de parmesan.
20min
25min
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Ingrédients pour
6 pers.
Asperge(s) blanche(s)
1 botte(s)
Oeuf(s)
6 pièce(s)
Parmesan Parmigiano Reggiano
60 g
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Gros sel
10 g
Sucre en poudre
5 g
Beurre doux
30 g
Farine de blé
50 g
Descriptif de la recette
Éplucher les asperges et réaliser des bottes régulières. Cuire les bottes d'asperges dans une eau salée et sucrée (10 g de gros sel par litre et le sucre pour contrer l'amertume).
Les asperges sont cuites quand la pointe du couteau rentre facilement dans le pied (attention à ne pas trop les cuire pour que la pointe reste entière).
Les égoutter puis les laisser refroidir sur une grille.
Couper des pointes d'asperges de 5 cm de long, puis les fendre en 2 et tailler les pieds en rondelles.
Préchauffer le four à 180 °C.
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Râper le parmesan finement.
Chemiser les moules à soufflé. Beurrer les moules avec du beurre pommade en prenant soin de bien monter sur les rebords sans laisser de traces de doigt, puis fariner le moule et ôter l'excédent.
Dans un cul-de-poule, mélanger les jaunes d'oeufs avec le parmesan et les rondelles d'asperges. Rectifier l'assaisonnement.
Monter les blancs en neige ferme puis les incorporer doucement au mélange précédent.
Verser ensuite la préparation dans les moules et terminer par quelques pointes d'asperges disposées sur le dessus.
Enfourner les soufflés pendant 20 à 25 min.
Servir une fois que le soufflé a bien monté.
Les asperges sont cuites quand la pointe du couteau rentre facilement dans le pied (attention à ne pas trop les cuire pour que la pointe reste entière).
Les égoutter puis les laisser refroidir sur une grille.
Couper des pointes d'asperges de 5 cm de long, puis les fendre en 2 et tailler les pieds en rondelles.
Préchauffer le four à 180 °C.
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Râper le parmesan finement.
Chemiser les moules à soufflé. Beurrer les moules avec du beurre pommade en prenant soin de bien monter sur les rebords sans laisser de traces de doigt, puis fariner le moule et ôter l'excédent.
Dans un cul-de-poule, mélanger les jaunes d'oeufs avec le parmesan et les rondelles d'asperges. Rectifier l'assaisonnement.
Monter les blancs en neige ferme puis les incorporer doucement au mélange précédent.
Verser ensuite la préparation dans les moules et terminer par quelques pointes d'asperges disposées sur le dessus.
Enfourner les soufflés pendant 20 à 25 min.
Servir une fois que le soufflé a bien monté.
Le + du Chef
«Programmez bien la mise en route de votre soufflé car un soufflé n'attend pas...»
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