Recette de Kouglof salé aux noix et aux lardons

Pour vos apéritifs alsaciens, dégustez ce kouglof salé aux noix et aux lardons.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    40mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Farine de blé : 250 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Sucre en poudre : 10 g
  • Levure de boulanger : 12 g
  • Oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Beurre doux : 80 g
  • Lait 1/2 écrémé : 2 cl
  • Cerneau(x) de noix concassée(s) : 50 g
  • Lardon(s) fumé(s) : 50 g
  • Pour le(s) moule(s)
  • Beurre doux : 30 g
  • Cerneau(x) de noix : 30 g
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Blanchir les lardons fumés dans une casserole, départ eau froide, puis porter à ébullition. Égoutter les lardons et les rafraîchir.
    Faire ensuite sauter vivement les lardons à la poêle, puis les égoutter sur un papier absorbant.

  • ETAPE 2

    Dans une casserole, tiédir le lait puis délayer la levure dedans.
    Tailler le beurre en cubes et le laisser à température ambiante.
    Mettre la farine dans un cul-de-poule et former un puits. Ajouter les oeufs, le sel et le sucre, puis commencer à travailler la pâte à la main. Finir en ajoutant le mélange lait et levure, ainsi que le beurre pommade, les lardons et les noix concassées.

  • ETAPE 3

    Travailler la pâte énergiquement pendant environ 10 min tout en la soulevant pour y incorporer de l'air. La pâte ne doit plus attacher au cul-de-poule et doit former une boule bien lisse. La couvrir ensuite d'un linge et la laisser pousser dans un endroit chaud, jusqu'à ce qu'elle double de volume (environ 1 h).

  • ETAPE 4

    Beurrer les moules et disposer au fond les cerneaux de noix.

  • ETAPE 5

    Rabattre la pâte à kouglof sur elle-même. La répartir ensuite à mi-hauteur des mini-moules à kouglof en silicone ou d'un moule à kouglof traditionnel en terre cuite. Laisser pousser la pâte à nouveau pendant 1 h afin qu'elle arrive à hauteur du moule.

  • ETAPE 6

    Préchauffer le four à 200 °C.
    Enfourner les kouglofs durant 40 à 50 min.
    Laisser reposer 10 min avant de démouler sur une grille à pâtisserie. Laisser ensuite refroidir totalement avant de déguster.

Le + du Chef

«Vous pouvez également rajouter des oignons caramélisés dans la recette afin d'obtenir un parfum différent.»

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