Recette de Kouglof glacé au kirsch et aux griottes

Dessert traditionnel alsacien décliné en une version glacée parfumée au kirsch et aux griottes.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    2h
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 140 g
  • Sucre en poudre : 150 g
  • Crème liquide entière : 60 cl
  • Kirsch : 10 cl
  • Cerise(s) griotte(s) à l'eau de vie : 100 g
  • Cacao en poudre non sucré : 20 g
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Dans le bol d'un batteur, monter les jaunes d'oeufs en sabayon bien mousseux avec le sucre.
    Monter la crème fermement et y incorporer l'eau-de-vie de kirsch.
    A la maryse, incorporer ensuite délicatement la crème montée au kirsch aux oeufs.

  • ETAPE 2

    Mouler les kouglofs dans des moules individuels ou dans un grand moule.
    Remplir les moules aux 3/4, déposer les griottes à l'eau-de-vie puis les recouvrir d'appareil.
    Laisser prendre au congélateur pendant au moins 2 h (suivant la taille des moules).

  • ETAPE 3

    Démouler les kouglofs glacés puis les saupoudrer de cacao en poudre.

Le + du Chef

«Utilisez toujours des moules souples ou en aluminium pour la réalisation de cette recette, car le démoulage est beaucoup plus simple que dans un moule à kouglof traditionnel en terre cuite. Suivant la saison, remplacez l'eau-de-vie par de la mirabelle avec des mirabelles au sirop par exemple.»

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