Boudin blanc de volaille à la crème de parmesan
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(11 notes)
Boudin blanc de volaille gratiné avec une crème onctueuse au parmesan.
45min
20min
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Ingrédients pour
6 pers.
Filet(s) de poulet (150 g)
2 pièce(s)
Lait 1/2 écrémé
25 cl
Oeuf(s)
1 pièce(s)
Porto rouge
3 cl
Fécule de pomme de terre
15 g
Sel fin
8 g
Moulin à poivre
5 tour(s)
Beurre doux
60 g
Carotte(s)
15 g
Poireau(x)
1 pièce(s)
Gousse(s) d'ail
1 gousse(s)
Bouquet(s) garni(s)
1 pièce(s)
Pour le glaçage
Crème liquide entière
30 cl
Parmigiano Reggiano râpé
60 g
Sel fin
1 pincée(s)
Moulin à poivre
2 tour(s)
Descriptif de la recette
Éplucher la carotte et la gousse d'ail. Laver le poireau. Émincer la carotte et le poireau.
Dans une casserole, faire rissoler les légumes au beurre, sans coloration. Ajouter l'ail et le bouquet garni. Verser le lait et porter à ébullition, puis laisser infuser pendant une dizaine de minutes.
Filtrer ensuite le lait dans un chinois étamine.
Hacher les filets de poulet dans le cutter. Ajouter l'oeuf, la fécule et le porto, mélanger avec une spatule. Versez ensuite le lait bouillant dessus.
Mixer la totalité de la préparation afin d'obtenir une crème blanche à consistance épaisse. Assaisonner ensuite de sel et de poivre du moulin.
A l'aide d'une poche sans douille, coucher l'appareil sur du film alimentaire, à la longueur et à l'épaisseur voulues. Répéter l'opération autant de fois qu'il y a de convives.
Former les boudins en roulant les films, puis fermer les extrémités à l'aide d'un morceau de ficelle afin d'obtenir un rouleau bien ferme.
Cuire les boudins pendant 8 min dans une casserole remplie d'eau à environ 90 °C. Les laisser ensuite refroidir dans l'eau de cuisson.
Retirer le film puis égoutter les boudins sur un papier absorbant.
Dans une casserole, faire rissoler les légumes au beurre, sans coloration. Ajouter l'ail et le bouquet garni. Verser le lait et porter à ébullition, puis laisser infuser pendant une dizaine de minutes.
Filtrer ensuite le lait dans un chinois étamine.
Hacher les filets de poulet dans le cutter. Ajouter l'oeuf, la fécule et le porto, mélanger avec une spatule. Versez ensuite le lait bouillant dessus.
Mixer la totalité de la préparation afin d'obtenir une crème blanche à consistance épaisse. Assaisonner ensuite de sel et de poivre du moulin.
A l'aide d'une poche sans douille, coucher l'appareil sur du film alimentaire, à la longueur et à l'épaisseur voulues. Répéter l'opération autant de fois qu'il y a de convives.
Former les boudins en roulant les films, puis fermer les extrémités à l'aide d'un morceau de ficelle afin d'obtenir un rouleau bien ferme.
Cuire les boudins pendant 8 min dans une casserole remplie d'eau à environ 90 °C. Les laisser ensuite refroidir dans l'eau de cuisson.
Retirer le film puis égoutter les boudins sur un papier absorbant.
2. Pour la crème de parmesan
Préchauffer le four en position gril à 200 °C.
Dans une casserole, verser la crème liquide et la faire réduire de moitié. Ajouter alors le parmesan et rectifier l'assaisonnement en sel,poivre et ajouter le jus de citron.
Disposer les boudins dans un plat à gratin et les napper de crème de parmesan, puis les gratiner au four pendant 10 min. Déguster.
Dans une casserole, verser la crème liquide et la faire réduire de moitié. Ajouter alors le parmesan et rectifier l'assaisonnement en sel,poivre et ajouter le jus de citron.
Disposer les boudins dans un plat à gratin et les napper de crème de parmesan, puis les gratiner au four pendant 10 min. Déguster.
Le + du Chef
«Vous pouvez accompagner ce plat d'une purée de pommes de terre et d'une salade verte.»
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