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Recette de Verrine de boudin noir et de patates douces vanillées

Ingrédients pour personnes

  • Boudin(s) noir(s) : 6 pièce(s)
  • Oignon(s) : 2 pièce(s)
  • Pomme(s) golden : 1 pièce(s)
  • Cidre doux : 10 cl
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)
  • Crème liquide entière : 10 cl
Descriptif de la recette
  • 1

    Éplucher les patates douces et les couper en petits morceaux, puis les rincer. Les mettre ensuite dans une casserole avec de l'eau froide à hauteur et les cuire pendant 15 à 20 min.
    Égoutter les patates douces, puis les écraser avec un presse-purée, ajouter la moitié du beurre et la crème. Couper la gousse de vanille en 2, récupérer les graines et les ajouter à la purée. Assaisonner.

    Ouvrir les boudins en 2 dans la longueur, récupérer la chair et la réserver.
    Éplucher les oignons et les ciseler. Éplucher les pommes et les couper en petits dés. Effeuiller le persil et le hacher.

  • 2

    Dans une poêle, faire fondre le reste du beurre puis ajouter les oignons pour les faire suer. Mettre le boudin, mélanger et laisser cuire pendant 5 min. Déglacer ensuite avec le cidre et ajouter les pommes. Laisser cuire à feu doux pendant quelques minutes et assaisonner. Finir par le persil plat.

  • 3

    Dans de grandes verrines, alterner des étages de purée de patates douces et de boudin. Terminer par quelques pluches de persil.

Le + du Chef

«Vous pouvez remplacer la purée de patates douces par des pommes de terre écrasées à la truffe.»

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