Recette de Savarin chantilly-myrtilles

Recette de Savarin chantilly-myrtilles

Des savarins moelleux garnis d'une chantilly gourmande à la myrtille.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    1h
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Farine de blé : 250 g
  • Sel fin : 5 g
  • Sucre en poudre : 15 g
  • Eau : 5 cl
  • Levure de boulanger : 25 g
  • Oeuf(s) : 175 g
  • Beurre doux : 75 g
  • Pour la crème
  • Crème liquide entière : 25 cl
  • Sucre glace : 5 g
  • Pour le sirop
  • Eau : 0.5 l
  • Sucre en poudre : 250 g
  • Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
  • Etoile(s) de badiane : 1 pièce(s)
  • Bâton(s) de cannelle : 1 pièce(s)
  • Orange(s) non traitée(s) : 1 pièce(s)
  • Myrtille(s) : 100 g
  • Pour le reste de la recette
  • Rhum brun : 8 cl
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LES SAVARINS

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).

    Dans le bol du batteur, mélanger 15 g de sucre et le sel dissout dans un peu d'eau.
    Dans un bol à part, verser le reste d'eau sur la levure et bien mélanger avant de l'ajouter au mélange sel/sucre. Mélanger ensuite le tout.
    Verser la farine dans le bol du robot (avec « la feuille ») et commencer à pétrir doucement. Ajouter les oeufs en 2 ou 3 fois et laisser tourner pendant 7 min.

    Faire chauffer le beurre et lorsqu'il est à température, l'ajouter au pétrin en mélangeant doucement, puis accélérer pour que le mélange soit homogène et la pâte lisse.
    Mouler les savarins aux 3/4 du moule et laisser pousser à température ambiante (la pâte doit sortir du moule). Enfourner ensuite les savarins pendant 20 à 30 min (ils doivent être colorés uniformément).

  • 2. POUR LE SIROP ET LA GARNITURE

    Pendant ce temps, préparer le sirop :
    Zester l'orange.
    Dans une casserole, disposer 500 g de sucre, 1 litre d'eau, les zestes et les épices. Faire bouillir le tout pour dissoudre le sucre, puis laisser infuser les épices (le sirop doit être chaud pour pouvoir en imbiber les biscuits à la sortie du four). Ajouter le rhum brun et bien mélanger.

    Démouler les savarins puis les immerger dans le sirop (ils doivent en être gorgés). Les égoutter ensuite sur une grille le temps de préparer la chantilly.

    Dans un bol, verser la crème bien froide et la fouetter pour la monter, puis ajouter le sucre glace.
    Servir les savarins surmontés de crème chantilly et décorés de quelques myrtilles.

Le + du Chef

«Vous pouvez aussi réaliser un sirop à base de jus de fruits exotique, de cacao ou de vanille.»

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