Recette de Côtelettes d'agneau aux asperges vertes

Recette de Côtelettes d'agneau aux asperges vertes

Des côtes d'agneau cuites à la poêle, avec des asperges vertes cuites à l'anglaise puis passées au beurre.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Côtelette(s) d'agneau : 18 g
  • Huile d'olive : 4 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Asperge(s) vertes(s) : 48 pièce(s)
  • Gros sel : 20 g
  • Beurre doux : 15 g
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Éplucher les asperges vertes puis les ficeler (les botter).
    Porter un grand volume d'eau à ébullition avec du gros sel. Cuire les asperges pendant 5 à 8 min selon leur grosseur.

  • ETAPE 2

    Dans une poêle très chaude, colorer à l'huile les côtes d'agneau environ 2 min de chaque coté, saler et poivrer. Enlever ensuite la graisse de cuisson et ajouter le beurre, puis réchauffer les asperges dans le même poêle.

  • ETAPE 3

    Servir bien chaud.

Le + du Chef

«Laisser les côtelettes reposer quelques minutes sous une feuille de papier aluminium avant de les servir, la cuisson sera ainsi plus uniforme.»

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