Recette de Côtelettes d'agneau aux asperges vertes
Des côtes d'agneau cuites à la poêle, avec des asperges vertes cuites à l'anglaise puis passées au beurre.
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20mn
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10mn
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0mn
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Les ingrédients
Pour
personnes
- Côtelette(s) d'agneau : 18 g
- Huile d'olive : 4 cl
- Sel fin : 6 pincée(s)
- Moulin à poivre : 6 tour(s)
- Asperge(s) vertes(s) : 48 pièce(s)
- Gros sel : 20 g
- Beurre doux : 15 g
Descriptif de la recette
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ETAPE 1
Éplucher les asperges vertes puis les ficeler (les botter).
Porter un grand volume d'eau à ébullition avec du gros sel. Cuire les asperges pendant 5 à 8 min selon leur grosseur. -
ETAPE 2
Dans une poêle très chaude, colorer à l'huile les côtes d'agneau environ 2 min de chaque coté, saler et poivrer. Enlever ensuite la graisse de cuisson et ajouter le beurre, puis réchauffer les asperges dans le même poêle.
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ETAPE 3
Servir bien chaud.
Le + du Chef
«Laisser les côtelettes reposer quelques minutes sous une feuille de papier aluminium avant de les servir, la cuisson sera ainsi plus uniforme.»
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