Coeur de daurade, courgettes et crumble de noisette
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(5 notes)
Des filets de daurade en cœur associés à une généreuse garniture pour déclarer votre flamme à la plus belle des mamans.
20min
10min
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Ingrédients pour
6 pers.
Filet(s) de daurade royale de 140 g
6 pièce(s)
Courgette(s)
5 pièce(s)
Estragon
0.3 botte(s)
Farine de blé
50 g
Beurre doux
50 g
Parmesan Parmigiano Reggiano
50 g
Poudre de noisette
50 g
Huile d'olive
1 cl
Piment d'Espelette
6 pincée(s)
Fleur de sel
6 pincée(s)
Sel fin
4 pincée(s)
Descriptif de la recette
Préchauffer le four à 210 °C (th. 7).
Ôter les arêtes des filets de daurade, assaisonner ces derniers de fleur de sel et de piment d'Espelette, puis les couper en 2 dans la longueur. Réaliser un coeur avec 2 demi-filets de daurade disposés à plat. Piquer ensuite ce coeur avec 2 petits cure-dents, puis le placer sur une plaque allant au four.
Laver les courgettes, les couper en fines tranches puis les tailler en julienne. Râper le parmesan.
Dans un bol, mélanger du bout des doigts la farine, la poudre de noisette, le beurre et le parmesan. Étaler ensuite le crumble sur une plaque de cuisson et enfourner pendant 15 min.
Dans un wok, faire sauter la julienne de courgettes à feu vif avec une pincée de sel et un filet d'huile d'olive. Cuire pendant 3 à 4 min pour que l'eau de végétation s'évapore. Parsemer ensuite les courgettes de feuilles d'estragon, puis couvrir et cuire durant 5 min.
Mettre les daurades au four et les cuire pendant environ 5 min.
Dans une assiette, dresser un fond de julienne de courgettes, puis déposer le coeur de daurade dessus. Terminer par des brisures de crumble de noisette.
Ôter les arêtes des filets de daurade, assaisonner ces derniers de fleur de sel et de piment d'Espelette, puis les couper en 2 dans la longueur. Réaliser un coeur avec 2 demi-filets de daurade disposés à plat. Piquer ensuite ce coeur avec 2 petits cure-dents, puis le placer sur une plaque allant au four.
Laver les courgettes, les couper en fines tranches puis les tailler en julienne. Râper le parmesan.
Dans un bol, mélanger du bout des doigts la farine, la poudre de noisette, le beurre et le parmesan. Étaler ensuite le crumble sur une plaque de cuisson et enfourner pendant 15 min.
Dans un wok, faire sauter la julienne de courgettes à feu vif avec une pincée de sel et un filet d'huile d'olive. Cuire pendant 3 à 4 min pour que l'eau de végétation s'évapore. Parsemer ensuite les courgettes de feuilles d'estragon, puis couvrir et cuire durant 5 min.
Mettre les daurades au four et les cuire pendant environ 5 min.
Dans une assiette, dresser un fond de julienne de courgettes, puis déposer le coeur de daurade dessus. Terminer par des brisures de crumble de noisette.
Le + du Chef
«Pour obtenir un plat plus épicé, ajoutez quelques dés de chorizo lors de la cuisson des courgettes.»
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