Recette de Cocotte de lapin et purée de potiron

Recette de Cocotte de lapin et purée de potiron

Un plat mijoté façon grand mère avec une cocotte de lapin accompagnée d'une purée onctueuse orangée.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    1h
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Lait entier : 10 cl
  • Cuisse(s) de lapin : 6 pièce(s)
  • Lardon(s) fumé(s) : 100 g
  • Vin blanc sec : 12 cl
  • Aromate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Pour l'étape 2
  • Lait entier : 15 cl
  • Potiron : 1 kg
  • Beurre doux : 30 g
  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
  • Gousse(s) d'ail : 1 gousse(s)
  • Cerfeuil : 3 branche(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Assaisonner les cuisses de lapin de sel et de poivre.
    Dans une cocotte en fonte (de préférence) chaude, verser un filet d'huile d'olive et disposer les cuisses de lapin. Les colorer 1 min de chaque côté. Ajouter les lardons et laisser cuire à nouveau 1 min. Puis verser le verre de vin blanc et faire bouillir. Ajouter le lait et les aromates. Une fois le mélange porté à ébullition, cuire à feu doux et à couvert pendant 45 min à 1 h (les cuisses doivent rester légèrement fermes).

  • 2. POUR LA PURÉE DE POTIRON :

    Éplucher et couper le potiron en gros morceaux réguliers. Éplucher et émincer les échalotes.
    Dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter les échalotes et les faire suer pendant 5 min pour obtenir une couleur blonde. Ajouter la gousse d'ail et les morceaux de potiron, assaisonner, couvrir et cuire 20 min à feu très doux. Remuer de temps en temps. Au terme de la cuisson, mixer pendant 3 min au moins et ajouter le lait pour alléger la purée. Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.

    Dresser la purée de potiron en assiettes plates, y déposer une cuisse de lapin et finir avec une belle feuille de cerfeuil.

Le + du Chef

«Ajouter une pointe de curry en poudre dans la purée de potiron pour varier les saveurs.»

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