Tortilla à la morue fraîche
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(12 notes)
Omelette espagnole à la morue fraîche et aux légumes fondants.
30min
30min
30min
Ingrédients pour
6 pers.
Pavé(s) de cabillaud de 150 g
4 pièce(s)
Oeuf(s)
12 pièce(s)
Blanc(s) de poireau(x)
2 pièce(s)
Oignon(s) blanc(s)
1 pièce(s)
Poivron(s) vert(s)
1 pièce(s)
Persil plat
0.3 botte(s)
Huile d'olive
5 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Gros sel
100 g
Roquette
200 g
Descriptif de la recette
Déposer les pavés de cabillaud dans un plat, les couvrir de gros sel puis les entreposer au réfrigérateur durant 30 min.
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Laver tous les légumes. Peler les oignons et les ciseler. Peler et épépiner le poivron, puis le tailler en petits cubes. Émincer le poireau.
Rincer le cabillaud puis le sécher soigneusement. Le déposer ensuite dans un plat allant au four et l'arroser d'un filet d'huile d'olive, puis l'enfourner durant 10 min environ (la chair doit rester légèrement translucide).
Effeuiller le cabillaud à la sortie du four et le laisser refroidir a température ambiante.
Dans une poêle chaude, verser un filet d'huile d'olive et faire suer tous les légumes avec une pincée de sel. Les laisser cuire à feu doux et à couvert durant 10 min. Ajouter ensuite le cabillaud et laisser cuire à feu moyen durant 5 min.
Ciseler le persil. Casser les oeufs et les battre, les assaisonner de sel et de poivre.
Ajouter les oeufs battus puis le persil dans les légumes, mélanger vivement sur un feu moyen. Lorsque le mélange commence à épaissir, arrêter de remuer afin qu'une fine croûte se forme. Retourner la tortilla à l'aide d'une assiette et laisser cuire de nouveau à feu moyen durant 3 min. Retourner encore une fois la tortilla et la laisser finir de cuire hors du feu.
La débarrasser ensuite sur une assiette et la couvrir d'un papier aluminium durant 5 min afin de la conserver moelleuse.
Servir avec un bouquet de roquette.
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Laver tous les légumes. Peler les oignons et les ciseler. Peler et épépiner le poivron, puis le tailler en petits cubes. Émincer le poireau.
Rincer le cabillaud puis le sécher soigneusement. Le déposer ensuite dans un plat allant au four et l'arroser d'un filet d'huile d'olive, puis l'enfourner durant 10 min environ (la chair doit rester légèrement translucide).
Effeuiller le cabillaud à la sortie du four et le laisser refroidir a température ambiante.
Dans une poêle chaude, verser un filet d'huile d'olive et faire suer tous les légumes avec une pincée de sel. Les laisser cuire à feu doux et à couvert durant 10 min. Ajouter ensuite le cabillaud et laisser cuire à feu moyen durant 5 min.
Ciseler le persil. Casser les oeufs et les battre, les assaisonner de sel et de poivre.
Ajouter les oeufs battus puis le persil dans les légumes, mélanger vivement sur un feu moyen. Lorsque le mélange commence à épaissir, arrêter de remuer afin qu'une fine croûte se forme. Retourner la tortilla à l'aide d'une assiette et laisser cuire de nouveau à feu moyen durant 3 min. Retourner encore une fois la tortilla et la laisser finir de cuire hors du feu.
La débarrasser ensuite sur une assiette et la couvrir d'un papier aluminium durant 5 min afin de la conserver moelleuse.
Servir avec un bouquet de roquette.
Le + du Chef
«Vous pouvez servir cette spécialité à température ambiante mais elle est encore plus savoureuse lorsqu'elle est chaude.»
Les techniques associées
Comment ciseler des oignons
Comment préparer des poireaux
Comment rotir des filets de poisson
Comment suer
Comment utiliser un couteau
