Recette de Whoopie version Tatin

Biscuits moelleux sous forme de macarons fourrés à la pomme caramélisée et à la crème fraîche.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    15mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour le(s) biscuit(s)
  • Farine de blé : 240 g
  • Cacao en poudre non sucré : 20 g
  • Sachet(s) de levure chimique (11g) : 0.5 pièce(s)
  • Beurre doux : 120 g
  • Sucre en poudre : 180 g
  • Oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Lait 1/2 écrémé : 10 cl
  • Pour la farce
  • Pomme(s) Pink Lady : 3 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Beurre doux : 30 g
  • Crème fraîche épaisse : 100 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LE BISCUIT

    Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

    Fouetter le beurre pommade avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et ajouter l'oeuf entier, la farine tamisée, la levure chimique et le cacao. Mélanger le tout délicatement et petit à petit verser le lait dans la préparation.

    Poser un papier sulfurisé ou un tapis de cuisson sur une plaque allant au four. A l'aide d'une poche à douille, réaliser ensuite de petits palets de pâte, puis enfourner pendant 15 min.
    Laisser les biscuits refroidir hors de la plaque, puis les décoller de la feuille.

  • 2. POUR LA GARNITURE

    Éplucher les pommes et les tailler en fine brunoise.
    Disposer le sucre dans une poêle et le laisser colorer jusqu'à obtention d'un caramel brun. Rajouter le beurre sur un feux doux, puis mettre les dés de pommes et cuire pendant environ 5 min.
    Débarrasser et laisser refroidir.

    Entre 2 biscuits, répartir les dés de pommes et mettre la crème fraîche au centre.

Le + du Chef

«Vous pouvez varier les fruits à caraméliser et parfumer le caramel avec des épices.»

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