Whoopie version Tatin
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(1 note)
Biscuits moelleux sous forme de macarons fourrés à la pomme caramélisée et à la crème fraîche.
15min
15min
15min
Ingrédients pour
6 pers.
Pour le(s) biscuit(s)
Farine de blé
240 g
Cacao en poudre non sucré
20 g
Sachet(s) de levure chimique (11g)
1 pièce(s)
Beurre doux
120 g
Sucre en poudre
180 g
Oeuf(s)
1 pièce(s)
Lait 1/2 écrémé
10 cl
Pour la farce
Pomme(s) Pink Lady
3 pièce(s)
Sucre en poudre
100 g
Beurre doux
30 g
Crème fraîche épaisse
100 g
Descriptif de la recette
1. Pour le biscuit
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Fouetter le beurre pommade avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et ajouter l'oeuf entier, la farine tamisée, la levure chimique et le cacao. Mélanger le tout délicatement et petit à petit verser le lait dans la préparation.
Poser un papier sulfurisé ou un tapis de cuisson sur une plaque allant au four. A l'aide d'une poche à douille, réaliser ensuite de petits palets de pâte, puis enfourner pendant 15 min.
Laisser les biscuits refroidir hors de la plaque, puis les décoller de la feuille.
Fouetter le beurre pommade avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et ajouter l'oeuf entier, la farine tamisée, la levure chimique et le cacao. Mélanger le tout délicatement et petit à petit verser le lait dans la préparation.
Poser un papier sulfurisé ou un tapis de cuisson sur une plaque allant au four. A l'aide d'une poche à douille, réaliser ensuite de petits palets de pâte, puis enfourner pendant 15 min.
Laisser les biscuits refroidir hors de la plaque, puis les décoller de la feuille.
2. Pour la garniture
Éplucher les pommes et les tailler en fine brunoise.
Disposer le sucre dans une poêle et le laisser colorer jusqu'à obtention d'un caramel brun. Rajouter le beurre sur un feux doux, puis mettre les dés de pommes et cuire pendant environ 5 min.
Débarrasser et laisser refroidir.
Entre 2 biscuits, répartir les dés de pommes et mettre la crème fraîche au centre.
Disposer le sucre dans une poêle et le laisser colorer jusqu'à obtention d'un caramel brun. Rajouter le beurre sur un feux doux, puis mettre les dés de pommes et cuire pendant environ 5 min.
Débarrasser et laisser refroidir.
Entre 2 biscuits, répartir les dés de pommes et mettre la crème fraîche au centre.
Le + du Chef
«Vous pouvez varier les fruits à caraméliser et parfumer le caramel avec des épices.»
Les techniques associées
Comment tailler en brunoise
Comment utiliser une poche à douille
Comment coucher des macarons
Comment cuire un caramel à sec
