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Recette de Brownie et crème anglaise siphonnée

Le brownie classique au chocolat et aux éclats de noix, accompagné d'une émulsion de crème anglaise réalisée à l'aide d'un siphon.

  • Temps de préparation
    25mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    0mn
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(18 votes) 3.3/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 120 g
  • Sucre roux : 120 g
  • Beurre doux : 170 g
  • Chocolat noir origine Saint Domingue : 90 g
  • Farine de blé : 40 g
  • Cacao en poudre non sucré : 10 g
  • Cerneau(x) de noix concassée(s) : 75 g
  • Blanc(s) d'oeuf : 3 pièce(s)
  • Pour le siphon
  • Lait 1/2 écrémé : 50 cl
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 4 pièce(s)
  • Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 75 g
  • Feuille(s) de gélatine de 2 g : 2 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LE BROWNIE

    Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

    Dans un bol, disposer les jaunes d'oeufs avec le sucre semoule et le sucre roux, puis blanchir le tout à l'aide d'un fouet.
    Mettre le chocolat et le beurre dans une barquette en plastique puis les faire fondre au micro-ondes.
    Dans un récipient, mélanger la farine, le cacao et les noix concassées.
    Disposer les blancs dans la cuve du batteur et les monter en neige.

    Commencer par mélanger les jaunes blanchis avec le chocolat, puis incorporer la farine au cacao et terminer délicatement par les blancs en neige.
    Répartir cet appareil dans de petits moules individuels en silicone et enfourner pendant 15 min environ.

  • 2. POUR LA CRÈME ANGLAISE AU SIPHON

    Mettre les feuilles de gélatine à tremper. Faire bouillir le lait avec la gousse fendue et grattée.
    Blanchir les jaunes avec le sucre, puis verser un peu de lait dessus pour délayer. Remettre l'ensemble à cuire dans la casserole à feu doux jusqu'à 84 °C en remuant constamment. La crème anglaise doit napper la spatule mais ne doit surtout pas bouillir.
    Filtrer la crème avec un chinois puis ajouter la gélatine tout en remuant. Mettre ensuite à refroidir.

    Une fois la crème refroidie, la placer dans la cuve du siphon, fermer et ajouter 2 cartouches de gaz pour un siphon de 1 litre. Secouer énergiquement et réserver au froid.

  • 3. POUR LE DRESSAGE

    Démouler le brownie et le placer dans une assiette. Agiter le siphon puis déposer un nuage de crème anglaise sur ou à côté du gâteau.

Le + du Chef

«Si vous décidez de cuire le brownie dans un moule familial, ajoutez 5 min de cuisson.»

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