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Brownie et crème anglaise siphonnée
Image recette Brownie et crème anglaise siphonnée

Brownie et crème anglaise siphonnée

(27 notes)
Le brownie classique au chocolat et aux éclats de noix, accompagné d'une émulsion de crème anglaise réalisée à l'aide d'un siphon.
25min
20min
-

Ingrédients pour

6 pers.
Jaune(s) d'oeuf(s)
3 pièce(s)

Sucre en poudre
120 g

Sucre roux
120 g

Beurre doux
170 g

Chocolat noir origine Saint Domingue
90 g

Farine de blé
40 g

Cacao en poudre non sucré
10 g

Cerneau(x) de noix concassée(s)
75 g

Blanc(s) d'oeuf
3 pièce(s)

Pour le siphon
Lait 1/2 écrémé
50 cl

Jaune(s) d'oeuf(s)
4 pièce(s)

Gousse(s) de vanille
1 pièce(s)

Sucre en poudre
75 g

Feuille(s) de gélatine de 2 g
2 pièce(s)


Descriptif de la recette

1. Pour le brownie
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

Dans un bol, disposer les jaunes d'oeufs avec le sucre semoule et le sucre roux, puis blanchir le tout à l'aide d'un fouet.
Mettre le chocolat et le beurre dans une barquette en plastique puis les faire fondre au micro-ondes.
Dans un récipient, mélanger la farine, le cacao et les noix concassées.
Disposer les blancs dans la cuve du batteur et les monter en neige.

Commencer par mélanger les jaunes blanchis avec le chocolat, puis incorporer la farine au cacao et terminer délicatement par les blancs en neige.
Répartir cet appareil dans de petits moules individuels en silicone et enfourner pendant 15 min environ.
2. Pour la crème anglaise au siphon
Mettre les feuilles de gélatine à tremper. Faire bouillir le lait avec la gousse fendue et grattée.
Blanchir les jaunes avec le sucre, puis verser un peu de lait dessus pour délayer. Remettre l'ensemble à cuire dans la casserole à feu doux jusqu'à 84 °C en remuant constamment. La crème anglaise doit napper la spatule mais ne doit surtout pas bouillir.
Filtrer la crème avec un chinois puis ajouter la gélatine tout en remuant. Mettre ensuite à refroidir.

Une fois la crème refroidie, la placer dans la cuve du siphon, fermer et ajouter 2 cartouches de gaz pour un siphon de 1 litre. Secouer énergiquement et réserver au froid.
3. Pour le dressage
Démouler le brownie et le placer dans une assiette. Agiter le siphon puis déposer un nuage de crème anglaise sur ou à côté du gâteau.

Le + du Chef

«Si vous décidez de cuire le brownie dans un moule familial, ajoutez 5 min de cuisson.»

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