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Recette de Brownie et crème anglaise siphonnée

Ingrédients pour personnes

Descriptif de la recette
  • 1Pour le brownie

    Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

    Dans un bol, disposer les jaunes d'oeufs avec le sucre semoule et le sucre roux, puis blanchir le tout à l'aide d'un fouet.
    Mettre le chocolat et le beurre dans une barquette en plastique puis les faire fondre au micro-ondes.
    Dans un récipient, mélanger la farine, le cacao et les noix concassées.
    Disposer les blancs dans la cuve du batteur et les monter en neige.

    Commencer par mélanger les jaunes blanchis avec le chocolat, puis incorporer la farine au cacao et terminer délicatement par les blancs en neige.
    Répartir cet appareil dans de petits moules individuels en silicone et enfourner pendant 15 min environ.

  • 2Pour la crème anglaise au siphon

    Mettre les feuilles de gélatine à tremper. Faire bouillir le lait avec la gousse fendue et grattée.
    Blanchir les jaunes avec le sucre, puis verser un peu de lait dessus pour délayer. Remettre l'ensemble à cuire dans la casserole à feu doux jusqu'à 84 °C en remuant constamment. La crème anglaise doit napper la spatule mais ne doit surtout pas bouillir.
    Filtrer la crème avec un chinois puis ajouter la gélatine tout en remuant. Mettre ensuite à refroidir.

    Une fois la crème refroidie, la placer dans la cuve du siphon, fermer et ajouter 2 cartouches de gaz pour un siphon de 1 litre. Secouer énergiquement et réserver au froid.

  • 3Pour le dressage

    Démouler le brownie et le placer dans une assiette. Agiter le siphon puis déposer un nuage de crème anglaise sur ou à côté du gâteau.

Le + du Chef

«Si vous décidez de cuire le brownie dans un moule familial, ajoutez 5 min de cuisson.»

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Le brownie classique au chocolat et aux éclats de noix, accompagné d'une émulsion de crème anglaise réalisée à l'aide d'un siphon.

(16 votes)

  • Temps de préparation  25mn
  • Temps de cuisson  20mn
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Facile
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