En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Macaron crémeux oeufs-verveine

Ingrédients pour pieces


    Pour les macarons
  • Sucre glace : 210 g
  • Poudre d'amande : 150 g
  • Sucre en poudre : 90 g
  • Sucre en poudre : 20 g
  • Verveine fraîche : 0.5 botte(s)
Descriptif de la recette
  • 1Pour les coques

    Préchauffer le four à 160 °C.

    Monter les blancs d'oeufs en neige. Ajouter le sucre semoule et meringuer jusqu'à obtenir une préparation ferme et brillante. Ajouter ensuite le colorant vert.
    Dans un mixeur, réduire en fine poudre le sucre glace et la poudre d'amande, puis tamiser. Incorporer cette poudre à la meringue.

    Mélanger, puis à l'aide d'une corne en plastique, "macaroner" la préparation (rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse, l'appareil doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban).

    A l'aide d'une poche à douille, dresser les macarons sur un tapis de cuisson. Les laisser croûter pendant 15 min à température ambiante, puis les cuire durant 12 min dans un four à 160 °C.

  • 2Pour la garniture

    Réaliser la crème oeufs-verveine :
    Placer les oeufs dans un récipient, le remplir d'eau aux 3/4 et la faire chauffer à 64 °C. Cuire ensuite pendant 2 h en maintenant toujours la température de l'eau à 64 °C.
    Une fois les oeufs cuits, les écaler et retirer le blanc. Le jaune doit avoir gardé sa couleur initiale et avoir la texture d'une pâte à tartiner.
    Mélanger délicatement les jaunes avec le sucre restant à l'aide d'une spatule et incorporer la verveine hachée finement au préalable.

    Coller les macarons 2 par 2 avec la crème oeufs-verveine.

Le + du Chef

«Si vous ne trouvez pas de verveine fraîche, vous pouvez réaliser un sirop léger aromatisé avec de la verveine pour infusion puis mélanger cette préparation avec les jaunes d'oeufs.»

·