Dampfnudel alsacien, compote de pommes à la cannelle et sauce caramel au beurre salé

Name: Dampfnudel alsacien, compote de pommes à la cannelle et sauce caramel au beurre salé
Prep time: 1800 s
Cook time: 600 s
Total time: 7800 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 300 g Farine de blé; 12.5 g Levure de boulanger; 10 cl Lait 1/2 écrémé; 30 g Oeuf(s); 10 g Jaune(s) d'oeuf(s); 40 g Sucre en poudre; 50 g Beurre doux; 4 g Sel fin; 2 kg Pomme(s); 300 g Sucre en poudre; 5 g Cannelle en poudre; 10 cl Eau; 100 g Sucre en poudre; 20 g Beurre demi-sel; 10 cl Crème liquide entière

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(39 notes)

Le Dampfnudel est un pain soufflé à la vapeur légèrement caramélisé, servi traditionnellement en Alsace en dessert ou en version salée en entrée. Il est ici réalisé le plus simplement possible avec une compote de pommes à la cannelle et s'accompagne d'une sauce caramel au beurre demi-sel qui vient r

30min

10min

1h30

Ingrédients pour

6 pers.

Pour la pâte

Farine de blé

300 g

Levure de boulanger

13 g

Lait 1/2 écrémé

10 cl

Oeuf(s)

30 g

Jaune(s) d'oeuf(s)

10 g

Sucre en poudre

40 g

Beurre doux

50 g

Sel fin

4 g

Pour la garniture

Pomme(s)

2 kg

Sucre en poudre

300 g

Cannelle en poudre

5 g

Eau

10 cl

Pour la sauce

Sucre en poudre

100 g

Beurre demi-sel

20 g

Crème liquide entière

10 cl

Descriptif de la recette

1. Pour les Dampfnudel

Faire tiédir le lait dans une casserole, ajouter la levure, le sel et le sucre. Faire fondre 25 g de beurre dans une autre casserole.
Dans un cul-de-poule, verser 250 g de farine et réaliser un puits. Ajouter l'oeuf, le jaune et le beurre fondu et mélanger. Ajouter ensuite la levure, le lait, le sel et le sucre, puis pétrir et former une boule qui se détache facilement du récipient.
Couvrir la pâte d'un torchon et la laisser lever pendant 1 h.

Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte sur une épaisseur de 3 cm puis détailler des disques de pâte à l'aide d'un emporte-pièce. Laisser ensuite lever de nouveau pendant 30 min.

Dans une cocotte, faire fondre le reste de beurre jusqu'à ce qu'il soit mousseux. Déposer alors les Dampfnudel dans la cocotte en les espaçant (intervalle de 2 doigts entre les boules de pâte).
Les laisser colorer durant 1 min, puis verser un verre d'eau dans la cocotte et couvrir immédiatement. Laisser cuire à couvert pendant 8 à 10 min.

2. Pour la compote et la sauce caramel

Éplucher les pommes et les épépiner, puis les couper en petits dés.
Mettre les pommes dans une casserole avec l'eau et le sucre, puis les cuire à couvert et à feu doux pendant 20 min. Stopper la cuisson lorsque les pommes s'écrasent facilement. Ajouter la cannelle et rectifier la teneur en sucre si nécessaire.
Mixer ensuite la compote ou l'écraser à l'aide d'un fouet pour obtenir une texture moins lisse.

Pour la sauce :
Saupoudrer de sucre une poêle ou une casserole à fond épais chaude et le laisser caraméliser sans mélanger. Incliner le récipient pour bien faire fondre tout le sucre, puis le laisser colorer jusqu'à obtenir une jolie couleur rousse.
Incorporer le beurre à feu doux et une fois qu'il a fondu, ajouter la crème liquide et mélanger.

Décorer l'assiette de sauce caramel. Réaliser un cercle de compote de pommes à l'aide d'un emporte-pièce, puis déposer dessus le Dampfnudel encore chaud.

Le + du Chef

«Les Dampfnudel doivent rester clairs et souples sur le dessus et colorés en dessous. Vous pouvez très bien remplacer les pommes par des poires ou par des fruits exotiques caramélisés.»