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Recette de Poire pochée au poivre blanc de Penja, sorbet framboise minute

Ingrédients pour personnes

  • Sucre en poudre : 80 g
  • Eau : 0.5 cl
Descriptif de la recette
  • 1

    Pour les poires :
    Mettre l'eau, le sucre et le poivre blanc dans une casserole, puis faire bouillir. Réduire ensuite le feu au minimum et laisser infuser durant 15 min.
    Éplucher les poires et les tailler en 2, puis recouper chaque moitié en 3 quartiers. Disposer les quartiers dans le sirop et les pocher durant 15 min. Les laisser ensuite refroidir dans le sirop.

  • 2

    Pour le sorbet :
    Mettre les framboises dans un blender et les placer au congélateur pendant 10 min.
    Réaliser un sirop avec l'eau et le sucre, puis le laisser tiédir et le verser encore chaud sur les framboises surgelées. Réserver ensuite au frais dans un récipient préalablement placé pendant 30 min au congélateur.

  • 3

    Dans une assiette creuse, disposer des quartiers de poires avec du jus, puis ajouter une quenelle de sorbet framboise.

Le + du Chef

«Réalisez vos poires 1 ou 2 jours à l'avance et conservez-les dans le sirop de cuisson, elles seront encore plus parfumées. Le temps de cuisson des poires dépendra de leur maturité.»

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