Recette de Poires pochées cardamome, tuile croustillante sésame et son gâteau comme un baba

Poires pochées dans un sirop parfumé à la cardamome, posées sur un biscuit amande imbibé de sirop, le tout garni de tuiles au sésame.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    0mn
Noter cette recette
(9 votes) 2.3/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour la garniture
  • Poire(s) : 3 pièce(s)
  • Eau : 50 cl
  • Sucre en poudre : 200 g
  • Cardamome verte : 5 g
  • Citron(s) jaune(s) : 0.5 pièce(s)
  • Pour les tuiles
  • Farine de blé : 35 g
  • Sucre glace : 140 g
  • Beurre doux : 40 g
  • Graines de sésame blanches : 50 g
  • Jus d'orange : 5 cl
  • Pour le(s) biscuit(s)
  • Poudre d'amande : 150 g
  • Beurre doux : 60 g
  • Sucre en poudre : 150 g
  • Farine de blé : 30 g
  • Oeuf(s) : 4 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LES POIRES

    Éplucher les poires et les tailler en 4, retirer la partie centrale. Les réserver ensuite en ayant pris soin de les citronner légèrement.

    Réaliser le sirop : dans une casserole, mettre le sucre, l'eau puis la cardamome. Porter ensuite à ébullition, puis plonger les poires et les laisser cuire pendant 40 min.
    Récupérer du sirop puis le faire réduire légèrement.

  • 2. POUR LES TUILES

    Préchauffer le four à 200 °C.

    Mélanger le sucre glace, la farine et les graines de sésame avec le beurre fondu et le jus d'orange. Réserver le tout au frais.

    Sur une toile de cuisson en silicone, déposer des tas de pâte de la grosseur d'une petite cuillère en les espaçant suffisamment car ils vont s'étaler à la cuisson.
    Enfourner à 200 °C (th. 7) pendant 5 min environ. Dès que les tuiles commencent à se colorer, les retirer et attendre que la plaque refroidisse. Façonner ensuite les tuiles selon la forme choisie.

  • 3. POUR LE BISCUIT FRANGIPANE

    Préchauffer le four à 200 °C.

    Dans un bol, mélanger les oeufs avec le sucre et blanchir le tout. Ajouter ensuite la farine, la poudre d'amande, puis le beurre fondu.
    Verser la préparation dans des moules en silicone en forme de baba, puis enfourner pendant 20 min.

  • 4. POUR LE DRESSAGE

    Dans une assiette creuse, déposer le biscuit frangipane puis planter une tuile carrée verticalement. Poser ensuite un quartier de poire et un autre carré de tuile, et terminer par un dernier quartier de poire. Verser environ 2 ou 3 cuillères à soupe de sirop à la cardamome.

Le + du Chef

«Pour les tuiles, vous pouvez très bien utiliser des amandes effilées ou concassées.»

Les techniques associées
Vous aimerez aussi...
Toutes nos recettes dans la même thématique