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Recette de Poires pochées cardamome, tuile croustillante sésame et son gâteau comme un baba

Ingrédients pour personnes


    Pour la garniture
  • Poire(s) : 3 pièce(s)
  • Eau : 50 cl
  • Sucre en poudre : 200 g
  • Cardamome verte : 5 g
  • Citron(s) jaune(s) : 0.5 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1Pour les poires

    Éplucher les poires et les tailler en 4, retirer la partie centrale. Les réserver ensuite en ayant pris soin de les citronner légèrement.

    Réaliser le sirop : dans une casserole, mettre le sucre, l'eau puis la cardamome. Porter ensuite à ébullition, puis plonger les poires et les laisser cuire pendant 40 min.
    Récupérer du sirop puis le faire réduire légèrement.

  • 2Pour les tuiles

    Préchauffer le four à 200 °C.

    Mélanger le sucre glace, la farine et les graines de sésame avec le beurre fondu et le jus d'orange. Réserver le tout au frais.

    Sur une toile de cuisson en silicone, déposer des tas de pâte de la grosseur d'une petite cuillère en les espaçant suffisamment car ils vont s'étaler à la cuisson.
    Enfourner à 200 °C (th. 7) pendant 5 min environ. Dès que les tuiles commencent à se colorer, les retirer et attendre que la plaque refroidisse. Façonner ensuite les tuiles selon la forme choisie.

  • 3Pour le biscuit frangipane

    Préchauffer le four à 200 °C.

    Dans un bol, mélanger les oeufs avec le sucre et blanchir le tout. Ajouter ensuite la farine, la poudre d'amande, puis le beurre fondu.
    Verser la préparation dans des moules en silicone en forme de baba, puis enfourner pendant 20 min.

  • 4Pour le dressage

    Dans une assiette creuse, déposer le biscuit frangipane puis planter une tuile carrée verticalement. Poser ensuite un quartier de poire et un autre carré de tuile, et terminer par un dernier quartier de poire. Verser environ 2 ou 3 cuillères à soupe de sirop à la cardamome.

Le + du Chef

«Pour les tuiles, vous pouvez très bien utiliser des amandes effilées ou concassées.»

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Poires pochées dans un sirop parfumé à la cardamome, posées sur un biscuit amande imbibé de sirop, le tout garni de tuiles au sésame.

(3 votes)

  • Temps de préparation  20mn
  • Temps de cuisson  20mn
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Facile
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