En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Profiteroles de foie gras et compote de figues

Ingrédients pour personnes


    Pour la pâte
  • Eau : 25 cl
  • Sucre en poudre : 10 g
  • Farine de blé : 125 g
  • Beurre doux : 100 g
  • Confiture de figue : 100 g
  • Fleur de sel : 2 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
Descriptif de la recette
  • 1Pour la pâte à choux

    Préchauffer le four à 180 °C.

    Dans une casserole, verser l'eau, le sucre, le sel et le beurre coupé en petits morceaux. Porter le mélange à ébullition, puis retirer du feu. Ajouter alors la farine et mélanger à l'aide d'une cuillère en bois. Remettre ensuite sur le feu et mélanger à nouveau jusqu'à ce que le mélange ne colle plus au fond de la casserole.
    Verser la préparation dans un saladier puis ajouter les oeufs entiers 1 par 1 en mélangeant énergiquement.

    A l'aide d'une poche à douille, coucher des profiteroles de 4 cm de diamètre, puis enfourner pendant 20 min.
    Réserver ensuite à température ambiante et laisser refroidir.

  • 2Montage et dressage

    Couper les petits choux aux 2/3 de la hauteur. Déposer dans le fond des plus grosses parties une cuillère à café de confiture de figues.
    Découper le foie gras en cubes de 3 cm environ, puis en déposer sur la compote de figues. Ajouter une pincée de fleur de sel et un tour de moulin à poivre noir, puis refermer délicatement avec les petits chapeaux réservés.

    Disposer les choux dans un grand plat et servir aussitôt.

Le + du Chef

«Pour ne pas l'endommager, découpez le foie gras à l'aide d'une lyre ou d'un couteau long et fin dont vous passerez la lame sous l'eau chaude à chaque tranchage.»

·