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Recette de Croustade aux pommes

Ingrédients pour pieces

  • Sucre en poudre : 38 g
  • Rhum brun : 3 cl
  • Sucre en poudre : 10 g
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Eau : 1 cl
  • Sucre cristal : 20 g

  • Pour le sirop
  • Sucre en poudre : 150 g
  • Eau : 100 cl
Descriptif de la recette
  • 1

    Préchauffer le four à 200 °C.
    Faire bouillir l'eau et le sucre dans une casserole.

  • 2

    Laver et peler les pommes.
    Dans une casserole, mettre 250 g de pommes pelées et émincées avec 50 g de beurre, puis cuire à couvert pendant une quinzaine de minutes de façon à obtenir une compote.
    Passer ensuite la compote au tamis, puis rajouter le sucre et parfumer avec la vanille.

  • 3

    Couper le reste de pommes en fines lamelles, les sucrer (les 10 g de sucre) puis ajouter le rhum.

  • 4

    Couper la pâte feuilletée en fonction des moules à tarte: une fois bien positionné, le premier disque de pâte doit dépasser du moule de 3 cm. Laisser l'autre pâte feuilletée telle quelle pour l'instant.

  • 5

    Foncer le moule à tarte avec la pâte feuilletée coupée en cercle. Piquer le fond avec une fourchette, puis étaler une couche de compote. Ajouter les pommes émincées avec leur jus, puis rabattre la pâte vers l'intérieur. Dorer le bord avec le jaune d'oeuf délayé dans un peu d'eau, puis coller par-dessus la deuxième feuille de pâte feuilletée. Couper ensuite l'excédent de pâte qui déborde du moule avec le rouleau.
    Laisser reposer pendant 20 min.

  • 6

    Passer de la dorure avec le pinceau sur toute la surface, puis rajouter des bandelettes de pâte (réalisées avec les restes) en forme de losange de 1 cm de large. Dorer à nouveau.

  • 7

    Enfourner pendant 35 min. En fin de cuisson, sortir la croustade et la badigeonner du mélange d'eau et de sucre (sirop), puis la saupoudrer de sucre cristal. Remettre au four pendant quelques instants.
    Servir tiède.

Le + du Chef

«Il existe une alternative à cette recette : vous pouvez remplacer la compote par de la crème pâtissière. Le principe reste bien sûr le même.»

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