Recette de Briouate de canette à la coriandre et au citron confit

Cette recette est le mariage parfait entre le Maroc et le Sud-Ouest. La finesse de la chair de la canette est mise en valeur dans un petit triangle croustillant de feuille de brick et relevée par le citron confit, la coriandre ainsi que les épices. Ces croustillants sont servis sur un lit de roquette.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    6mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Filet(s) de canette : 3 pièce(s)
  • Citron(s) confit au sel : 1 pièce(s)
  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
  • Coriandre fraîche : 0.25 botte(s)
  • Mélange 5 épices : 1 g
  • Feuille(s) de brick : 10 pièce(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 6 pincée(s)
  • Huile d'olive : 6 cl
  • Tomate(s) confite(s) : 50 g
  • Roquette : 200 g
  • Vinaigre balsamique : 1 cl
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Réaliser la farce :
    Retirer la peau des filets de canette ainsi que les nerfs, puis les découper en petits dés (comme un tartare) à l'aide d'un couteau.
    Éplucher les échalotes et les ciseler finement. Couper le citron confit en 2, l'évider et le couper en fine brunoise. Ciseler la coriandre. Couper les pétales de tomates confites en brunoise.
    Mélanger tous les ingrédients avec les épices, assaisonner de sel et de piment d'Espelette.

  • ETAPE 2

    Détailler les feuilles de brick en 4 dans la longueur afin d'obtenir de larges bandes. Disposer une noix de farce au centre de chaque bande, puis replier afin d'obtenir un triangle. Replier de nouveau ce triangle jusqu'à la fin de la bande, puis replier l'extrémité afin de fermer le briouate.
    Dans une poêle antiadhésive, faire chauffer un trait d'huile d'olive et colorer les briouates pendant 2 min sur chaque face.

  • ETAPE 3

    Laver la roquette et la mettre dans un saladier, puis l'assaisonner d'huile, de vinaigre, de fleur de sel et de piment d'Espelette.

  • ETAPE 4

    Dresser les briouates encore chauds et croustillants sur un lit de roquette.

Le + du Chef

«Vous pouvez aussi passez vos briouates en friteuse à 180 °C pendant 2 min, ou au four à 200 °C (badigeonnés d'un peu d'huile d'olive) pendant 5 min.»

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