Lamelles de canette marinées au gingembre et soja, asperges blanches au miso vinaigré
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(1 note)
Le canard, consommé traditionnellement pour les fêtes de fin d'année au Japon, accommodé "à la japonaise" avec des asperges pour le printemps.
27min
11min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pour l'étape 1
Filet(s) de canette
6 pièce(s)
Gingembre frais
30 g
Sauce Soja
10 cl
Saké
5 cl
Asperge(s) blanche(s)
18 pièce(s)
Eau
2 l
Pour l'étape 2
Gros sel
20 g
Miso
20 g
Vinaigre balsamique blanc
2 cl
Sucre en poudre
5 g
Descriptif de la recette
Éplucher et râper le gingembre.
Nettoyer les asperges et les éplucher, puis enlever la partie dure. Les blanchir ensuite dans de l'eau bouillante, puis les couper en 2 dans le sens de la longueur et en 2 dans la longueur.
Dans un saladier, mélanger le miso, le sucre et le vinaigre, puis réserver.
Parer les filets de canette (enlever le surplus de nerfs, gras, cartilages, etc.) puis les tailler en fines tranches. Mettre ensuite les tranches à mariner pendant 10 min dans le mélange de gingembre, saké et sauce soja.
Dans une poêle chaude, faire sauter les tranches de canard pendant quelques minutes, puis les débarrasser et les garder au chaud.
Dans la même poêle (rajouter un peu de matière grasse si besoin), faire dorer les demi-asperges du côté plat et rajouter le fond de la marinade. Laisser un peu dorer.
Servir les asperges encore chaudes en quinconce dans l'assiette avec la vinaigrette au miso, puis déposer à côté les tranches de canard en éventail.
Déguster aussitôt.
Nettoyer les asperges et les éplucher, puis enlever la partie dure. Les blanchir ensuite dans de l'eau bouillante, puis les couper en 2 dans le sens de la longueur et en 2 dans la longueur.
Dans un saladier, mélanger le miso, le sucre et le vinaigre, puis réserver.
Parer les filets de canette (enlever le surplus de nerfs, gras, cartilages, etc.) puis les tailler en fines tranches. Mettre ensuite les tranches à mariner pendant 10 min dans le mélange de gingembre, saké et sauce soja.
Dans une poêle chaude, faire sauter les tranches de canard pendant quelques minutes, puis les débarrasser et les garder au chaud.
Dans la même poêle (rajouter un peu de matière grasse si besoin), faire dorer les demi-asperges du côté plat et rajouter le fond de la marinade. Laisser un peu dorer.
Servir les asperges encore chaudes en quinconce dans l'assiette avec la vinaigrette au miso, puis déposer à côté les tranches de canard en éventail.
Déguster aussitôt.
Le + du Chef
«Si vous avez la chance de trouver du miso blanc, utilisez-le pour cette recette et ne mettez pas de sucre.»
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