Recette de Meringue suisse

Une des bases de la pâtisserie ! Le plus souvent, on se sert de cette meringue pour les décorations des bûches de Noël.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    1h
  • Temps de repos
    20mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Blanc(s) d'oeuf : 50 g
  • Sucre en poudre : 100 g
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Préchauffer le four à 100 °C (th. 3).

  • ETAPE 2

    Mettre les blancs dans une bassine (de préférence en inox) et disposer le récipient sur une casserole contenant de l'eau afin de réaliser un bain-marie. Mettre à feu doux (la température des blancs ne doit pas dépasser 50 °C) et monter les blancs à l'aide d'un fouet. Quand ils commencent à devenir mousseux, incorporer alors progressivement le sucre.
    Une fois le sucre incorporé, battre jusqu'à obtenir une meringue bien brillante et bien onctueuse. Garnir ensuite une poche à douille.

  • ETAPE 3

    Réaliser les formes souhaitées sur un tapis en silicone ou sur un papier sulfurisé. Enfourner ensuite pendant au moins 1 h.

  • ETAPE 4

    Sortir du four et laisser refroidir. Déguster ou conserver dans une boîte en inox (pendant environ 3 semaines).

Le + du Chef

«Vérifiez la température de vos blancs à l'aide d'un thermomètre ou de votre doigt (vous devez sentir la chaleur vous "piquer" mais pas vous brûler). Attention à ne pas dépasser ces 50 °C. Décorez vos meringues avant cuisson et/ou aromatisez-les une fois que vous avez mis le sucre. Le temps de cuisson modifiera la texture de votre meringue : plus elle cuira, plus elle sera croustillante. Sinon, vous pouvez opter pour une meringue plus moelleuse en restant sur 1 h de cuisson.»

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