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Recette de Oeuf poché, nid croustillant et copeaux de légumes crus

Ingrédients pour personnes

Descriptif de la recette
  • 1

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).

  • 2

    Réaliser 12 longues mèches de kadaïf, les arroser d'un filet d'huile d'olive puis les assaisonner de fleur de sel et de mélange du trappeur. Superposer ensuite 2 mèches en cachant l'assaisonnement au centre.
    Sur une toile en silicone, disposer 6 cercles à pâtisserie puis déposer le kadaïf en formant un nid. Enfourner ensuite pendant 5 min en surveillant la coloration.
    Laisser refroidir les nids sur une grille.

  • 3

    Laver et effeuiller le cresson.
    Dans une casserole, porter l'eau à ébullition avec le beurre et le sel. Ajouter le cresson et le cuire pendant 2 min, puis le mixer finement. Passer au travers d'une passette fine, rectifier l'assaisonnement en sel et donner quelques tours de moulin à poivre.
    Refroidir aussitôt la préparation dans un bol d'eau froide et réserver.

  • 4

    Blanchir les fèves pendant 1 min dans une casserole d'eau bouillante salée au gros sel, puis les rafraîchir. Retirer ensuite la fine peau qui les entoure, les égoutter soigneusement puis les tailler en bâtonnets.
    Éplucher et ciseler finement l'oignon. Dans un bol, mélanger les fèves et l'oignon ciselé avec le vinaigre et un filet d'huile d'olive. Assaisonner puis réserver.
    Éplucher les asperges blanches et retirer la partie bois, puis à l'aide d'une mandoline, les tailler en fines lanières. Conserver les lamelles dans un bol d'eau fraîche.
    Éplucher la betterave et la tailler en fines tranches, puis la parer à l'aide d'un emporte-pièce. Conserver les tranches dans un bol d'eau fraîche.

  • 5

    Dans une casserole de type cuiseur à pâtes, porter un grand volume d'eau à ébullition.
    Casser les oeufs dans des ramequins individuels. Ajouter le vinaigre dans l'eau bouillante, puis déposer les oeufs 1 par 1. Cuire pendant 1 min et tester la cuisson à l'aide d'une écumoire. Amener l'oeuf à fleur d'eau : si le blanc s'écrase sur l'écumoire, poursuivre la cuisson pendant 15 secondes.
    Retirer les oeufs dans un plat avec un fond d'eau et les parer.

  • 6

    Égoutter les asperges et les betteraves sur un papier absorbant, puis les mettre dans un grand bol. Les assaisonner de sel et de fleur de thym, puis les arroser d'un joli filet d'huile d'olive.

  • 7

    Décorer une assiette plate de coulis de cresson. Au centre, ajouter un nid croustillant, déposer délicatement un oeuf et l'arroser de vinaigrette, puis décorer de légumes crus.

Le + du Chef

«Utilisez des oeufs extra frais pour les pocher. Vous pouvez également réaliser des oeufs mollets que vous cuirez pendant 6 min dans l'eau bouillante avant de les écaler délicatement.»

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Un nid croustillant en cheveux d'ange dans lequel on dépose un oeuf poché, le tout accompagné d'une salade de légumes crus et d'un coulis de cresson.

(3 votes)

  • Temps de préparation  30mn
  • Temps de cuisson  2mn
  • Temps de repos  0h

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