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Recette de Sucette nature

Ingrédients pour personnes

  • Sucre(s) en morceaux : 500 g
  • Eau : 20 cl
  • Sirop de glucose : 150 g
  • Acide tartrique : 3 g
Descriptif de la recette
  • 1

    Dans une casserole, réunir dans l'ordre l'eau, le sucre et le glucose, puis faire chauffer le tout à feu doux jusqu'à 150 °C ("grand cassé").
    Retirer ensuite la casserole du feu et ajouter l'acide tartrique, puis plonger le récipient dans de l'eau froide pendant quelques secondes afin de stopper la cuisson (attention, le sucre ne doit pas durcir).

  • 2

    Verser le sucre dans des moules adaptés puis planter les bâtonnets. Autre solution : verser le sucre sur une toile en silicone et prélever un morceau de sucre en le coupant à l'aide d'une paire de ciseaux. Recouvrir d'une autre toile en silicone et étaler à l'aide d'un rouleau à pâtisserie afin de donner la forme d'une flamme, puis planter le bâtonnet.

  • 3

    Laisser refroidir pendant au moins 1 h et déguster.

Le + du Chef

«Aromatisez les sucettes à votre goût en ajoutant l'arôme à la fin. L'acide tartrique n'est pas obligatoire mais très utile (il aide au travail du sucre). Vous pouvez l'acheter en pharmacie, où il est vendu en poudre : diluez-le dans de l'eau (à quantités égales). Il se conserve très bien. Travaillez le sucre assez rapidement et s'il est trop froid, repassez-le au four chaud pendant une petite minute. Le glucose est un sirop de sucre qui apporte une texture particulière. Vous pouvez le remplacer par du miel ou par une quantité équivalente de sucre, mais il peut y avoir de légères variations de tenue ou de conservation»

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