Sucette nature
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(6 notes)
La véritable recette des sucettes traditionnelles, pour les petits... et les grands.
5min
20min
1h
Ingrédients pour
6 pers.
Sucre(s) en morceaux
500 g
Eau
20 cl
Sirop de glucose
150 g
Acide tartrique
3 g
Descriptif de la recette
Dans une casserole, réunir dans l'ordre l'eau, le sucre et le glucose, puis faire chauffer le tout à feu doux jusqu'à 150 °C ("grand cassé").
Retirer ensuite la casserole du feu et ajouter l'acide tartrique, puis plonger le récipient dans de l'eau froide pendant quelques secondes afin de stopper la cuisson (attention, le sucre ne doit pas durcir).
Verser le sucre dans des moules adaptés puis planter les bâtonnets. Autre solution : verser le sucre sur une toile en silicone et prélever un morceau de sucre en le coupant à l'aide d'une paire de ciseaux. Recouvrir d'une autre toile en silicone et étaler à l'aide d'un rouleau à pâtisserie afin de donner la forme d'une flamme, puis planter le bâtonnet.
Laisser refroidir pendant au moins 1 h et déguster.
Retirer ensuite la casserole du feu et ajouter l'acide tartrique, puis plonger le récipient dans de l'eau froide pendant quelques secondes afin de stopper la cuisson (attention, le sucre ne doit pas durcir).
Verser le sucre dans des moules adaptés puis planter les bâtonnets. Autre solution : verser le sucre sur une toile en silicone et prélever un morceau de sucre en le coupant à l'aide d'une paire de ciseaux. Recouvrir d'une autre toile en silicone et étaler à l'aide d'un rouleau à pâtisserie afin de donner la forme d'une flamme, puis planter le bâtonnet.
Laisser refroidir pendant au moins 1 h et déguster.
Le + du Chef
«Aromatisez les sucettes à votre goût en ajoutant l'arôme à la fin.
L'acide tartrique n'est pas obligatoire mais très utile (il aide au travail du sucre). Vous pouvez l'acheter en pharmacie, où il est vendu en poudre : diluez-le dans de l'eau (à quantités égales). Il se conserve très bien.
Travaille»
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